Muffins à la liqueur d'œufs
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Muffins allemands moelleux à la liqueur d'œufs, à l'huile et aux vermicelles de chocolat facultatifs, prêts en 30 minutes.
La liqueur d'œufs et l'huile neutre gardent ces muffins allemands particulièrement moelleux, tandis que la fécule affine leur mie. La pâte se prépare en dix minutes, avec ou sans vermicelles au chocolat.
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Placez 12–15 caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.
- 2
Fouettez les œufs et le sucre glace pendant 2–3 minutes jusqu'à obtenir une crème, puis incorporez l'huile.
3 min
- 3
Mélangez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique dans un autre saladier.
- 4
Ajoutez les ingrédients secs et la liqueur d'œufs au mélange aux œufs. Remuez juste assez pour obtenir une pâte lisse et assez fluide, puis incorporez les vermicelles à la spatule si vous les utilisez.
- 5
Remplissez les caissettes aux deux tiers ou aux trois quarts et faites cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés. S'ils foncent trop en fin de cuisson, couvrez-les lâchement de papier aluminium.
20 min
Notes d'Ago
- Les œufs à température ambiante montent particulièrement bien. À défaut, du sucre en poudre peut remplacer le sucre glace.
- Le mélange de farine et de fécule donne une mie particulièrement légère. Sinon, utilisez 200 g de farine de blé au total.
- La consistance de la liqueur d'œufs varie selon les marques. Si elle est très fluide, commencez par environ 130 g ; la pâte doit être souple, mais pas aqueuse.
- Les vermicelles de chocolat sont facultatifs. Des vermicelles noirs décoratifs ou des pépites résistantes à la cuisson gardent mieux leur forme que du chocolat râpé ; un peu de mandarine ou de cerise convient aussi.
- Placez les caissettes en papier ou silicone dans un moule à muffins, car la pâte est assez souple.
- Dans une boîte hermétique, les muffins restent moelleux 2–3 jours. Ils se congèlent également bien.
- Ces muffins contiennent de la liqueur d'œufs et ne doivent être servis que lorsque l'alcool est approprié. Vérifiez les étiquettes de la liqueur et du chocolat pour le lait et le soja.
Mélangez le moins possible et sortez les muffins dès qu'ils sont juste cuits et dorés.
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