Einfache Sauce Hollandaise
Eine schnelle Sauce Hollandaise für zwei, direkt im Topf aus Eigelb, gesalzener Butter und Zitrone zubereitet.
Bei dieser Methode entsteht eine samtige Sauce Hollandaise direkt in einem kleinen Topf. Ständiges Schlagen und sanfte Hitze lassen das Eigelb die Butter-Zitronen-Mischung langsam binden – ganz ohne Mixer oder Wasserbad.
Zubereitung
- 1
Das Ei trennen und das Eigelb in einen kleinen Topf geben; das Eiweiß für ein anderes Rezept aufbewahren.
- 2
Ohne Hitze Wasser und Zitronensaft zum Eigelb geben und vollständig glatt schlagen.
- 3
Die gesalzene Butter in kleine Stücke von etwa 1/4 Esslöffel schneiden und zur Eigelbmischung geben.
- 4
Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und ununterbrochen schlagen. Zuerst schmilzt die Butter, dann wird die Mischung schaumig und schließlich durch das Eigelb dick. Nach etwa 3–5 Minuten, sobald die Sauce glatt und sämig wie eine Bratensauce ist, sofort vom Herd nehmen.
5 Min
- 5
Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack unterschlagen und die Sauce Hollandaise sofort servieren.
Ago's Tipps
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze arbeiten und ständig schlagen. Wird die Mischung zu schnell heiß, den Topf beim Weiterschlagen kurz von der Platte nehmen.
- Trennt sich die Sauce oder wird sie körnig, vom Herd nehmen und teelöffelweise heißes Wasser unterschlagen, bis sie wieder glatt ist. Nur bei Bedarf über sehr niedriger Hitze nachdicken.
- Das Rezept verwendet gesalzene Butter. Bei ungesalzener Butter die fertige Sauce mit einer zusätzlichen Prise Salz abschmecken.
- Hollandaise am besten direkt vor dem Servieren zubereiten. Die Menge ergibt etwa 80 ml, also zwei Portionen zu je ungefähr 3 Esslöffeln.
- Reste mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche luftdicht 1–2 Tage kühlen. Sehr behutsam bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas heißes Wasser unterschlagen.
Sofort servieren, solange die Sauce warm, glatt und gut gießbar ist.
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