Sauce hollandaise facile
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Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Une sauce hollandaise rapide pour deux, préparée dans une casserole avec jaune d'œuf, beurre salé, citron et chaleur douce.
Cette méthode en petite quantité donne une sauce hollandaise veloutée directement dans une casserole. Un fouettage constant et une chaleur douce permettent au jaune d'épaissir progressivement le beurre et le citron, sans mixeur ni bain-marie.
Instructions
- 1
Séparez l'œuf et placez le jaune dans une petite casserole ; réservez le blanc pour une autre recette.
- 2
Hors du feu, ajoutez l'eau et le jus de citron, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- 3
Coupez le beurre salé en petits morceaux d'environ 1/4 de cuillère à soupe et ajoutez-les au mélange de jaune.
- 4
Placez la casserole sur feu moyen-doux et fouettez continuellement. Le beurre fond, le mélange devient mousseux, puis le jaune l'épaissit. Après environ 3–5 minutes, dès que la sauce est lisse et nappante comme une sauce épaisse, retirez-la immédiatement du feu.
5 min
- 5
Incorporez le sel et le piment de Cayenne selon votre goût, puis servez immédiatement.
Notes d'Ago
- Gardez un feu moyen-doux et fouettez sans interruption. Si le mélange chauffe trop vite, retirez la casserole du feu tout en continuant de fouetter.
- Si la sauce se sépare ou devient granuleuse, retirez-la du feu et incorporez de l'eau chaude, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse. Remettez-la sur feu très doux uniquement si elle doit épaissir.
- La recette utilise du beurre salé. Avec du beurre doux, ajoutez une pincée de sel supplémentaire une fois la sauce épaissie.
- La hollandaise est meilleure juste avant le service. La recette donne environ 80 ml, soit deux portions d'environ 3 cuillères à soupe.
- Réfrigérez les restes hermétiquement 1–2 jours, avec un film au contact. Réchauffez très doucement à feu doux en fouettant avec un peu d'eau chaude si nécessaire.
Servez immédiatement tant que la sauce est chaude, lisse et fluide.
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