Sos olandez simplu
Un sos olandez rapid pentru două porții, făcut într-o crăticioară din gălbenuș, unt sărat, lămâie și foc domol.
Această metodă pentru o cantitate mică produce un sos olandez catifelat direct într-o crăticioară. Amestecarea continuă și focul domol permit gălbenușului să îngroașe treptat untul și lămâia, fără blender sau bain-marie.
Instrucțiuni
- 1
Separă oul și pune gălbenușul într-o crăticioară mică; păstrează albușul pentru altă rețetă.
- 2
Cu vasul în afara focului, adaugă apa și sucul de lămâie și bate până când amestecul este complet fin.
- 3
Taie untul sărat în bucăți mici, de aproximativ 1/4 lingură, și adaugă-le peste gălbenuș.
- 4
Pune vasul pe foc mediu-mic și amestecă fără oprire cu telul. Untul se va topi, amestecul va deveni spumos, apoi gălbenușul îl va îngroșa. După circa 3–5 minute, când sosul este fin și are consistența unui sos gros, ia-l imediat de pe foc.
5 min
- 5
Încorporează sarea și piperul Cayenne după gust, apoi servește imediat sosul olandez.
Notele lui Ago
- Păstrează focul mediu-mic și amestecă permanent cu telul. Dacă amestecul se încălzește prea repede, ridică vasul de pe foc continuând să bați.
- Dacă sosul se separă sau devine granulat, ia-l de pe foc și încorporează apă fierbinte, câte o linguriță, până redevine fin. Pune-l pe foc foarte mic doar dacă mai trebuie îngroșat.
- Rețeta folosește unt sărat. Dacă folosești unt nesărat, adaugă încă un praf de sare după îngroșare.
- Sosul olandez este cel mai bun imediat după preparare. Rețeta produce circa 80 ml, adică două porții de aproximativ 3 linguri fiecare.
- Păstrează resturile ermetic la frigider 1–2 zile, cu folie lipită de suprafață. Reîncălzește foarte delicat la foc mic, adăugând puțină apă fierbinte în timp ce amesteci.
Servește imediat, cât sosul este cald, fin și suficient de fluid pentru a fi turnat.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Ouă florentine
Brioșe englezești prăjite cu spanac și usturoi, ouă poșate, sos olandez la blender și arpagic proaspăt.
Panettone
Pregătiți panettone făcut în casă: rețeta tradițională, pufoasă și parfumată, cu aluat dospit lent și fermentație perfectă pentru un Crăciun autentic.
Choux cu cremă de vanilie
Choux italiene umplute cu cremă de vanilie, coapte până devin goale și aurii, apoi răcite pentru o coajă fragedă și un centru cremos.