Salsa olandese facile
Una salsa olandese veloce per due, preparata in un pentolino con tuorlo, burro salato, limone e calore dolce.
Questo metodo per una piccola quantità crea una salsa olandese vellutata direttamente in un pentolino. Frusta costante e calore dolce permettono al tuorlo di addensare gradualmente burro e limone, senza frullatore né bagnomaria.
Istruzioni
- 1
Separate l'uovo e mettete il tuorlo in un pentolino; conservate l'albume per un'altra ricetta.
- 2
A fuoco spento unite acqua e succo di limone, poi lavorate con la frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
- 3
Tagliate il burro salato in piccoli pezzi da circa 1/4 di cucchiaio e aggiungeteli al composto di tuorlo.
- 4
Mettete il pentolino su fuoco medio-basso e lavorate senza sosta con la frusta. Il burro si scioglierà, il composto diventerà schiumoso e poi il tuorlo lo addenserà. Dopo circa 3–5 minuti, appena la salsa è liscia e densa come un fondo cremoso, toglietela subito dal fuoco.
5 min
- 5
Incorporate sale e pepe di Cayenna a piacere, quindi servite immediatamente la salsa olandese.
Note di Ago
- Mantenete il fuoco medio-basso e lavorate sempre con la frusta. Se il composto si scalda troppo in fretta, sollevate il pentolino dal fornello continuando a mescolare.
- Se la salsa si separa o diventa granulosa, toglietela dal fuoco e incorporate acqua calda, un cucchiaino alla volta, finché torna liscia. Rimettetela su fuoco bassissimo solo se deve addensarsi.
- La ricetta usa burro salato. Con burro non salato, aggiungete un pizzico di sale in più dopo che la salsa si è addensata.
- L'olandese è migliore appena preparata. La ricetta produce circa 80 ml, cioè due porzioni da circa 3 cucchiai ciascuna.
- Conservate gli avanzi ermeticamente in frigorifero per 1–2 giorni, con pellicola a contatto. Riscaldate molto dolcemente a fuoco basso, aggiungendo poca acqua calda mentre mescolate.
Servite subito, quando la salsa è ancora calda, liscia e abbastanza fluida da colare.
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