Einfache Käse-Enchiladas
Mais-Tortillas mit schwarzen Bohnen, Spinat und drei geschmolzenen Käsesorten, mit Enchilada-Soße überbacken und mit Avocado, Jalapeño und Limette garniert.
Diese einfachen Käse-Enchiladas sind ein wohltuendes vegetarisches Abendessen, das sich an jedem Tag der Woche zubereiten lässt. Mais-Tortillas werden mit schwarzen Bohnen, Spinat und drei Käsesorten gefüllt, unter Enchilada-Soße überbacken, bis der Käse schmilzt, und mit frischem Jalapeño, Koriander, Avocado und einem Spritzer Limette verfeinert. Die Soße können Sie sogar vorab zubereiten, um Zeit zu sparen.
Zubereitung
- 1
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und verteilen Sie 120 ml Enchilada-Soße auf dem Boden einer Auflaufform (23 x 33 cm).
- 2
Falls Ihre Tortillas zu steif sind und beim Aufrollen einreißen, wickeln Sie sie in ein feuchtes Tuch und erwärmen Sie sie einige Sekunden in der Mikrowelle.
- 3
Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel 85 g Cheddar und 85 g Monterey-Jack-Käse.
- 4
Füllen Sie eine Tortilla mit etwas Käsemischung, etwas Oaxaca-Käse, schwarzen Bohnen und Spinat. Rollen Sie die Tortilla auf und legen Sie sie mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform. Verfahren Sie ebenso mit den restlichen Tortillas. Gießen Sie die restlichen 240 ml Soße über die Enchiladas und lassen Sie auf Wunsch die Ränder der Tortillas frei. Bestreuen Sie alles mit den restlichen 55 g Cheddar und 55 g Monterey-Jack-Käse.
- 5
Backen Sie die Enchiladas ohne Abdeckung 20 Minuten lang, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder der Tortillas knusprig sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie kurz abkühlen, garnieren Sie sie mit Jalapeño-Scheiben, Koriander, Avocado und einem Spritzer Limettensaft und servieren Sie sie.
20 Min
Ago's Tipps
- Bereiten Sie die Enchilada-Soße zur Zeitersparnis schon vorab zu; im Kühlschrank hält sie sich bis zu 5 Tage.
- So dämpfen Sie den Spinat: Legen Sie ihn in einen Dämpfeinsatz über einem Topf, in dem das Wasser 2,5 cm hoch steht. Bringen Sie das Wasser zum leichten Köcheln, decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie den Spinat 1 Minute, bis er zusammengefallen ist. Geben Sie ihn in ein Sieb und drücken Sie überschüssiges Wasser aus. Auf Wunsch hacken Sie ihn grob.
- Eine Portion entspricht 2 Enchiladas.
Ich liebe die zart fadenziehende Textur, die der geschmolzene Oaxaca- und Jack-Käse diesen Enchiladas verleiht. Alles backt in einer einzigen Auflaufform, das Aufräumen ist also ein Kinderspiel. Wie eine italienische Lasagne verbindet das Gericht Teigblätter, viel Käse und eine würzige Soße zu einem wohltuenden Auflauf, doch hier ersetzen Mais-Tortillas die Nudeln, und Limette, Koriander und Jalapeño sorgen für einen viel frischeren, spritzigeren Geschmack.
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