Enchiladas de queso fáciles
Disponible en
Puedes cambiar el idioma en cualquier momento.
Enchiladas de tortillas de maíz rellenas de frijoles negros, espinacas y tres quesos fundentes, horneadas con salsa para enchiladas y cubiertas con aguacate, jalapeño y lima.
Estas enchiladas de queso fáciles son una cena vegetariana reconfortante y lo bastante sencilla para cualquier noche de la semana. Las tortillas de maíz se enrollan con frijoles negros, espinacas y tres quesos, se hornean bajo la salsa para enchiladas hasta que el queso se derrite y se rematan con jalapeño fresco, cilantro, aguacate y un chorrito de lima. Además, puedes preparar la salsa con antelación para ahorrar tiempo.
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 180°C y extiende 120 ml de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para horno de 23 x 33 cm.
- 2
Si tus tortillas están demasiado rígidas y se agrietan al enrollarlas, envuélvelas en un paño húmedo y caliéntalas unos segundos en el microondas.
- 3
En un bol pequeño, mezcla 85 g de queso cheddar y 85 g de queso Monterey Jack.
- 4
Rellena una tortilla con un poco de la mezcla de quesos, un poco de queso Oaxaca, frijoles negros y espinacas. Enrolla la tortilla y colócala con el cierre hacia abajo en la fuente preparada. Repite con el resto de las tortillas. Vierte los 240 ml de salsa restantes sobre las enchiladas y, si quieres, deja al descubierto los bordes de las tortillas. Espolvorea con los 55 g restantes de cheddar y los 55 g restantes de Monterey Jack.
- 5
Hornea sin tapar durante 20 minutos, hasta que el queso se derrita y los bordes de las tortillas estén crujientes. Saca del horno, deja enfriar un poco y termina con rodajas de jalapeño, cilantro, aguacate y un chorrito de lima. Sirve.
20 min
Notas de Ago
- Para ir adelantando trabajo, prepara la salsa para enchiladas con antelación; se conserva hasta 5 días en el refrigerador.
- Para cocer las espinacas al vapor, ponlas en una vaporera sobre una olla con 2,5 cm de agua. Lleva el agua a ebullición suave, tapa y cuece 1 minuto, hasta que las espinacas se ablanden. Pásalas a un colador y escurre bien el exceso de agua. Si quieres, pícalas en trozos grandes.
- Cada ración equivale a 2 enchiladas.
Me encanta la textura fundente y elástica que el queso Oaxaca y el Jack derretidos dan a estas enchiladas. Todo se hornea en una sola fuente, así que limpiar después es facilísimo. Como una lasaña italiana, reúne una base de masa, mucho queso y una salsa sabrosa en un horneado reconfortante, pero aquí las tortillas de maíz sustituyen a la pasta y la lima, el cilantro y el jalapeño aportan un sabor mucho más fresco y vivo.
¿Cuánto capolavoro es esta receta?
Comparte tu opinión. Ago la dirá al estilo italiano.
Elige una mano y cuéntale a Ago qué piensas.
Recetas Relacionadas
Tacos al pastor rápidos con aguacate
Tacos rápidos de cerdo con chipotle y piña, salsa verde de piña, aguacate con maíz asado y quesos mexicanos.
Enchiladas de pollo con miel y chipotle al horno
Pollo desmenuzado en una salsa ahumada de miel y chipotle, cubierto con tortillas y queso fundido, y servido con una ensalada fresca de maíz asado y aguacate.
Pollo Asado Peruano
Prepara un pollo asado peruano con piel dorada y crujiente y una picante salsa de ají verde inspirada en Pio Pio, uno de los mejores locales de pollo a la brasa de Nueva York.