Enchiladas au fromage faciles
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Des enchiladas de tortillas de maïs garnies de haricots noirs, d'épinards et de trois fromages fondants, gratinées dans la sauce enchilada et servies avec avocat, jalapeño et citron vert.
Ces enchiladas au fromage faciles font un dîner végétarien réconfortant, assez simple pour n'importe quel soir de la semaine. Les tortillas de maïs sont roulées autour de haricots noirs, d'épinards et de trois fromages, puis cuites sous la sauce enchilada jusqu'à ce que le fromage fonde, et finies avec du jalapeño frais, de la coriandre, de l'avocat et un filet de citron vert. Vous pouvez même préparer la sauce à l'avance pour gagner du temps.
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 180°C et étalez 120 ml de sauce enchilada sur le fond d'un plat à gratin de 23x33 cm.
- 2
Si vos tortillas sont trop raides et risquent de se fissurer quand vous les roulez, enveloppez-les dans un torchon humide et faites-les chauffer quelques secondes au micro-ondes.
- 3
Dans un petit bol, mélangez 85 g de cheddar et 85 g de Monterey Jack.
- 4
Garnissez une tortilla d'un peu du mélange de fromages, d'un peu de fromage Oaxaca, de haricots noirs et d'épinards. Roulez la tortilla et déposez-la, couture vers le bas, dans le plat préparé. Répétez avec les tortillas restantes. Versez les 240 ml de sauce restants sur les enchiladas, en laissant si vous le souhaitez les bords des tortillas à découvert. Parsemez avec les 55 g de cheddar et les 55 g de Monterey Jack restants.
- 5
Enfournez sans couvrir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les bords des tortillas soient croustillants. Sortez du four et laissez tiédir légèrement, puis garnissez de rondelles de jalapeño, de coriandre, d'avocat et d'un filet de jus de citron vert, et servez.
20 min
Notes d'Ago
- Pour gagner du temps, préparez la sauce enchilada à l'avance ; elle se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
- Pour cuire les épinards à la vapeur, placez-les dans un panier vapeur posé sur une casserole contenant 2,5 cm d'eau. Portez l'eau à frémissement, couvrez et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Transférez-les dans une passoire et pressez-les pour éliminer l'excédent d'eau. Hachez-les grossièrement si vous le souhaitez.
- Une portion correspond à 2 enchiladas.
J'adore la texture filante que le fromage Oaxaca et le Jack fondus donnent à ces enchiladas. Tout est préparé et cuit dans un seul plat, ce qui simplifie beaucoup la vaisselle. Comme une lasagne italienne, cette recette associe une base de pâte, beaucoup de fromage et une sauce savoureuse dans un gratin réconfortant, mais ici les tortillas de maïs remplacent les pâtes, et le citron vert, la coriandre et le jalapeño apportent un goût beaucoup plus vif et frais.
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