Enchiladas al formaggio facili
Enchiladas di tortillas di mais ripiene di fagioli neri, spinaci e tre formaggi filanti, cotte con la salsa per enchiladas e completate con avocado, jalapeño e lime.
Queste enchiladas al formaggio facili sono una cena vegetariana confortante, abbastanza semplice da preparare in qualsiasi sera della settimana. Le tortillas di mais si arrotolano attorno a fagioli neri, spinaci e tre formaggi, si cuociono sotto la salsa per enchiladas finché il formaggio si scioglie e si completano con jalapeño fresco, coriandolo, avocado e una spruzzata di lime. Puoi anche preparare la salsa in anticipo per risparmiare tempo.
Istruzioni
- 1
Preriscalda il forno a 180°C e distribuisci 120 ml di salsa per enchiladas sul fondo di una pirofila da 23x33 cm.
- 2
Se le tortillas sono troppo rigide e si spezzano quando le arrotoli, avvolgile in un canovaccio umido e scaldale per qualche secondo nel microonde.
- 3
In una ciotola piccola, mescola 85 g di cheddar e 85 g di Monterey Jack.
- 4
Farcisci una tortilla con un po' del mix di formaggi e un po' di formaggio Oaxaca, fagioli neri e spinaci. Arrotola la tortilla e mettila nella pirofila preparata con la chiusura rivolta verso il basso. Ripeti con le tortillas rimanenti. Versa i restanti 240 ml di salsa sopra le enchiladas, lasciando scoperti i bordi delle tortillas, se ti piace. Cospargi con i restanti 55 g di cheddar e 55 g di Monterey Jack.
- 5
Cuoci in forno, senza coprire, per 20 minuti, finché il formaggio si è sciolto e i bordi delle tortillas sono croccanti. Sforna e lascia intiepidire leggermente, poi completa con le fette di jalapeño, il coriandolo, l'avocado e una spruzzata di lime, e servi.
20 min
Note di Ago
- Per portarti avanti, prepara la salsa per enchiladas in anticipo: si conserva in frigorifero fino a 5 giorni.
- Per cuocere gli spinaci al vapore, mettili in un cestello per la cottura a vapore posato su una pentola con 2,5 cm di acqua. Porta l'acqua a un leggero bollore, copri e cuoci per 1 minuto, finché gli spinaci sono appassiti. Trasferiscili in un colino e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso. Se vuoi, tritali grossolanamente.
- Ogni porzione corrisponde a 2 enchiladas.
Adoro la consistenza filante che il formaggio Oaxaca e il Monterey Jack fusi regalano a queste enchiladas. Si cuoce tutto in un'unica pirofila, quindi lavare i piatti è un gioco da ragazzi. Come una lasagna italiana, unisce strati di sfoglia, tanto formaggio e una salsa saporita in un piatto al forno confortante, ma qui le tortillas di mais prendono il posto della pasta e lime, coriandolo e jalapeño donano un gusto molto più fresco e vivace.
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