Fisch-Pochero
Philippinischer Fisch-Pochero mit goldbraun gebratener Tilapia, chinesischer Wurst, Kichererbsen, Saba-Bananen und Gemüse in Tomatenbrühe.
Dieser philippinische Wohlfühleintopf verbindet herzhafte gebratene Tilapia und chinesische Wurst mit süßen Saba-Bananen, Kichererbsen und frischem Gemüse in tomatenreicher Brühe.
Zubereitung
- 1
Die Tilapia außen und in der Bauchhöhle mit Salz einreiben. 5 Minuten ruhen lassen und anschließend oberflächliche Feuchtigkeit abtupfen.
5 Min
- 2
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch vorsichtig hineingeben und pro Seite 4–5 Minuten goldbraun braten, bis die dickste Stelle 63 °C erreicht. Auf einen Teller legen.
10 Min
- 3
Das gewürfelte Schweinefett in einem sauberen Topf bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis genügend Fett ausgetreten ist und die Stücke goldbraun und knusprig sind.
4 Min
- 4
Zerdrückten Knoblauch und Zwiebelscheiben zugeben und etwa 2 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
2 Min
- 5
Die chinesische Wurst zugeben und 1 Minute dünsten, damit ihr Fett austritt.
1 Min
- 6
Tomatenspalten zugeben und 2–3 Minuten dünsten, bis sie weich werden und zu zerfallen beginnen.
3 Min
- 7
Tomatenmark und Wasser einrühren, den Topfboden lösen und die Brühe zum Kochen bringen.
- 8
Die Kartoffelstücke in die kochende Brühe geben und 3 Minuten garen; sie sollen leicht weich werden, aber ihre Form behalten.
3 Min
- 9
Saba-Bananen und abgetropfte Kichererbsen zugeben und weitere 3 Minuten garen, ohne die Bananen zu zerdrücken.
3 Min
- 10
Die langen grünen Bohnen zugeben und die Brühe mit Fischsauce und schwarzem Pfeffer abschmecken. Vorsichtig umrühren.
- 11
Den gebratenen Fisch vorsichtig einlegen, ohne ihn zu zerbrechen, und 2 Minuten sanft köcheln lassen.
2 Min
- 12
Pechay auf den Eintopf legen, abdecken und 1 Minute garen, bis die Blätter zusammenfallen und die Stiele noch Biss haben.
1 Min
- 13
Fisch, Gemüse und Brühe vorsichtig in eine Servierschüssel geben und heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Ago's Tipps
- Frische Tilapia ergibt die beste Konsistenz. Tiefgekühlten Fisch vollständig auftauen und vor dem Salzen und Braten sehr gut trocken tupfen.
- Tilapia kann durch Bangus oder einen anderen festen Weißfisch ersetzt werden; statt chinesischer Wurst eignet sich Chorizo de Bilbao.
- Saba-Bananen lassen sich durch Kochbananen ersetzen. Zusätzliches festes Gemüse mit den Kartoffeln und zartes Blattgemüse erst gegen Ende zugeben.
- Eine tiefe, standsichere Pfanne verwenden, Wasser vom heißen Öl fernhalten und das Öl nie unbeaufsichtigt lassen. Der Fisch ist sicher gegart, wenn die dickste Stelle 63 °C erreicht oder das Fleisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt.
- Reste innerhalb von 2 Stunden luftdicht kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Schonend auf dem Herd erwärmen; Gemüse und gebratener Fisch können getrennt bis zu 4 Stunden im Voraus gekühlt vorbereitet werden.
Den gebratenen Fisch in der Brühe behutsam behandeln und den Pochero heiß mit gedämpftem Reis servieren, solange das Gemüse noch Biss hat.
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