Fish pochero
Pochero filipinez cu tilapia prăjită, cârnat chinezesc, năut, banane saba și legume într-un bulion aromat de roșii.
Această tocăniță filipineză combină tilapia prăjită și cârnatul chinezesc cu dulceața bananelor saba, năut și legume proaspete într-un bulion bogat de roșii.
Instrucțiuni
- 1
Freacă sarea pe exteriorul și în cavitatea fiecărei tilapia. Lasă peștele 5 minute, apoi tamponează umezeala de la suprafață.
5 min
- 2
Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adaugă cu grijă peștele și prăjește-l 4–5 minute pe fiecare parte, până devine auriu și partea cea mai groasă ajunge la 63 °C. Mută-l pe o farfurie.
10 min
- 3
Într-o oală curată, la foc mediu, rumenește grăsimea de porc 3–4 minute, până lasă suficientă grăsime, iar cubulețele devin aurii și crocante.
4 min
- 4
Adaugă usturoiul zdrobit și ceapa feliată. Călește aproximativ 2 minute, până când ceapa este moale și translucidă.
2 min
- 5
Adaugă cârnatul chinezesc și călește-l 1 minut pentru a-și elibera grăsimea.
1 min
- 6
Adaugă roșiile și călește-le 2–3 minute, până încep să se înmoaie și să se desfacă.
3 min
- 7
Încorporează pasta de tomate și apa, răzuiește fundul oalei și adu bulionul la fierbere.
- 8
Adaugă cartoful în bulionul clocotit și gătește 3 minute; trebuie să înceapă să se înmoaie, dar să-și păstreze forma.
3 min
- 9
Adaugă bananele saba și năutul scurs. Gătește încă 3 minute fără să zdrobești bananele.
3 min
- 10
Adaugă păstăile lungi și asezonează bulionul după gust cu sos de pește și piper negru. Amestecă ușor.
- 11
Așază cu grijă peștele prăjit în bulion fără să-l rupi. Fierbe-l foarte domol 2 minute pentru a absorbi aromele.
2 min
- 12
Pune pechay peste tocăniță, acoperă și gătește 1 minut, doar până se înmoaie frunzele, iar tulpinile rămân crocante.
1 min
- 13
Transferă atent peștele, legumele și bulionul într-un vas de servire și servește fierbinte cu orez la abur.
Notele lui Ago
- Tilapia proaspătă oferă cea mai bună textură. Dacă este congelată, decongeleaz-o complet și tamponeaz-o foarte bine înainte de sărare și prăjire.
- Tilapia poate fi înlocuită cu bangus sau alt pește alb ferm, iar cârnatul chinezesc cu chorizo de Bilbao.
- Bananele saba pot fi înlocuite cu banane plantain. Adaugă legumele ferme odată cu cartoful, iar frunzele fragede spre final.
- Folosește o tigaie adâncă și stabilă, ține apa departe de uleiul încins și nu-l lăsa nesupravegheat. Peștele este gătit în siguranță când partea cea mai groasă ajunge la 63 °C sau carnea este opacă și se desface ușor.
- Pune resturile într-un recipient etanș la frigider în cel mult 2 ore și consumă-le în 2 zile. Reîncălzește blând pe aragaz; legumele și peștele prăjit pot fi pregătite separat cu până la 4 ore înainte și păstrate la rece.
Manevrează delicat peștele prăjit în bulion, apoi servește pochero fierbinte cu orez la abur cât timp legumele își păstrează textura.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Sandviș cu tofu, cocos și ardei iute
Felii subțiri de tofu cu chutney copt de usturoi și cocos, sos de iaurt cu verdețuri și varză murată rapid.
Fiertură italiană de fructe de mare
Un plat bogat cu crab, homar, midii, scoici, creveți, cârnați, cartofi și porumb, acoperit cu unt aromat cu usturoi.
Boluri crocante cu edamame și ciuperci shiitake
Aceste boluri delicioase încep cu orez de broccoli aromatizat cu lămâie, acoperite cu un sos bogat de ciuperci shiitake, inspirat din bucătăria indo-chineză, și edamame crocante, prăjite. Combinația de texturi și arome este absolut fabuloasă. (fără gluten și fără nuci, cu opțiunea de a fi fără soia)