Pochero de pescado
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Pochero filipino con tilapia dorada, salchicha china, garbanzos, plátanos saba y verduras en un sabroso caldo de tomate.
Este guiso filipino combina tilapia frita y salchicha china con el dulzor de los plátanos saba, garbanzos y verduras frescas en un caldo rico en tomate.
Instrucciones
- 1
Frota la sal por fuera y dentro de cada tilapia. Deja reposar el pescado 5 minutos y seca la humedad de la superficie.
5 min
- 2
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pescado con cuidado y fríelo 4–5 minutos por lado, hasta que esté dorado y la parte más gruesa alcance 63 °C. Pásalo a un plato.
10 min
- 3
En una olla limpia a fuego medio, cocina la grasa de cerdo 3–4 minutos, hasta que suelte suficiente grasa y los dados estén dorados y crujientes.
4 min
- 4
Añade el ajo machacado y la cebolla. Sofríe unos 2 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.
2 min
- 5
Incorpora la salchicha china y sofríe 1 minuto para que libere su grasa.
1 min
- 6
Añade los gajos de tomate y sofríe 2–3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y deshacerse.
3 min
- 7
Incorpora el concentrado de tomate y el agua, raspa el fondo de la olla y lleva el caldo a ebullición.
- 8
Añade la patata al caldo hirviendo y cocina 3 minutos; debe empezar a ablandarse sin perder la forma.
3 min
- 9
Añade los plátanos saba y los garbanzos escurridos. Cocina otros 3 minutos sin romper los plátanos.
3 min
- 10
Incorpora las judías verdes largas y sazona el caldo al gusto con salsa de pescado y pimienta negra. Remueve suavemente.
- 11
Desliza con cuidado el pescado frito en el caldo sin romperlo. Mantén un hervor suave durante 2 minutos para que absorba los sabores.
2 min
- 12
Coloca el pechay sobre el guiso, tapa y cocina 1 minuto, justo hasta que las hojas se marchiten y los tallos sigan crujientes.
1 min
- 13
Pasa con cuidado el pescado, las verduras y el caldo a una fuente y sirve caliente con arroz al vapor.
Notas de Ago
- La tilapia fresca ofrece la mejor textura. Si está congelada, descongélala por completo y sécala muy bien antes de salar y freír.
- Puedes sustituir la tilapia por bangus u otro pescado blanco firme, y la salchicha china por chorizo de Bilbao.
- Los plátanos saba se pueden sustituir por plátanos macho. Añade las verduras firmes con la patata y las hojas tiernas hacia el final.
- Usa una sartén profunda y estable, mantén el agua lejos del aceite caliente y no lo dejes sin vigilancia. El pescado está bien cocinado cuando la parte más gruesa alcanza 63 °C o la carne está opaca y se separa fácilmente.
- Refrigera las sobras en un recipiente hermético antes de 2 horas y consúmelas en 2 días. Recalienta suavemente en la cocina; las verduras y el pescado frito pueden prepararse por separado hasta 4 horas antes y mantenerse refrigerados.
Manipula el pescado frito con cuidado dentro del caldo y sirve el pochero caliente con arroz al vapor mientras las verduras conservan su textura.
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