Pochero de poisson
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Pochero philippin à la tilapia dorée, saucisse chinoise, pois chiches, bananes saba et légumes dans un savoureux bouillon tomaté.
Ce ragoût réconfortant philippin associe tilapia frite et saucisse chinoise à la douceur des bananes saba, aux pois chiches et aux légumes frais dans un bouillon tomaté.
Instructions
- 1
Frottez le sel à l'extérieur et dans la cavité de chaque tilapia. Laissez reposer 5 minutes, puis épongez l'humidité en surface.
5 min
- 2
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement le poisson et faites-le frire 4–5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la partie la plus épaisse atteigne 63 °C. Réservez sur une assiette.
10 min
- 3
Dans une marmite propre à feu moyen, faites revenir la graisse de porc 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elle rende suffisamment de gras et que les dés soient dorés et croustillants.
4 min
- 4
Ajoutez l'ail écrasé et l'oignon émincé. Faites revenir environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
2 min
- 5
Ajoutez la saucisse chinoise et faites revenir 1 minute pour qu'elle libère son gras.
1 min
- 6
Ajoutez les quartiers de tomate et faites revenir 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à se défaire.
3 min
- 7
Incorporez le concentré de tomate et l'eau, déglacez le fond de la marmite et portez le bouillon à ébullition.
- 8
Ajoutez la pomme de terre au bouillon bouillant et cuisez 3 minutes ; elle doit commencer à s'attendrir tout en gardant sa forme.
3 min
- 9
Ajoutez les bananes saba et les pois chiches égouttés. Cuisez encore 3 minutes sans écraser les bananes.
3 min
- 10
Ajoutez les haricots verts longs, puis assaisonnez le bouillon de sauce de poisson et de poivre noir. Mélangez délicatement.
- 11
Glissez délicatement le poisson frit dans le bouillon sans le briser. Maintenez un léger frémissement pendant 2 minutes afin qu'il absorbe les saveurs.
2 min
- 12
Posez le pechay sur le ragoût, couvrez et cuisez 1 minute, juste assez pour flétrir les feuilles tout en gardant les tiges croquantes.
1 min
- 13
Transférez délicatement le poisson, les légumes et le bouillon dans un plat de service et servez chaud avec du riz vapeur.
Notes d'Ago
- La tilapia fraîche offre la meilleure texture. Si elle est surgelée, décongelez-la complètement et séchez-la soigneusement avant de la saler et de la frire.
- La tilapia peut être remplacée par du bangus ou un autre poisson blanc ferme, et la saucisse chinoise par du chorizo de Bilbao.
- Les bananes saba peuvent être remplacées par des bananes plantains. Ajoutez les légumes fermes avec la pomme de terre et les feuilles tendres vers la fin.
- Utilisez une poêle profonde et stable, éloignez l'eau de l'huile chaude et ne la laissez jamais sans surveillance. Le poisson est cuit en toute sécurité lorsque sa partie la plus épaisse atteint 63 °C ou que sa chair est opaque et se détache facilement.
- Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique sous 2 heures et consommez-les sous 2 jours. Réchauffez doucement sur le feu ; les légumes et le poisson frit peuvent être préparés séparément jusqu'à 4 heures à l'avance et conservés au frais.
Manipulez délicatement le poisson frit dans le bouillon, puis servez le pochero bien chaud avec du riz vapeur pendant que les légumes gardent leur texture.
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