Fish Pochero
Il fish pochero è una rivisitazione filippina del classico piatto "pochero". Questa versione utilizza un delicato pesce bianco, accompagnato da tilapia fritta, salsiccia cinese, ceci e verdure fresche, il tutto cotto in un ricco brodo a base di pomodoro.
Istruzioni
- 1
Strofinare il sale su tutto il pesce, assicurandosi di farlo penetrare anche all'interno e su entrambi i lati. Lasciare agire per 5 minuti. Questo aiuta a far perdere l'umidità e a insaporire il pesce.
- 2
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo (dovrebbe iniziare a fumare), adagiare delicatamente il pesce nella padella. Friggere entrambi i lati fino a doratura, per circa 5 minuti per lato. Togliere dal fuoco e mettere da parte su un piatto.
- 3
In una padella pulita, a fuoco medio, aggiungere il grasso di maiale a cubetti. Rosolare fino a quando il grasso si scioglie e si formano pezzetti croccanti, per circa 4 minuti. Il grasso deve essere dorato e l'olio trasparente.
- 4
Aggiungere l'aglio schiacciato e la cipolla a fette. Soffriggere fino a quando la cipolla si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 2 minuti.
- 5
Aggiungere la salsiccia cinese a fette e soffriggere per 1 minuto per far rilasciare i suoi oli.
- 6
Aggiungere i pomodori a spicchi e soffriggere fino a quando iniziano a sfaldarsi e diventano teneri, per circa 3 minuti.
- 7
Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'acqua. Mescolare bene e portare a ebollizione.
- 8
Aggiungere i pezzi di patata quando il liquido bolle. Cuocere per 3 minuti. Le patate dovrebbero iniziare ad ammorbidirsi ma rimanere integre.
- 9
Aggiungere le fette di banana e i ceci scolati. Cuocere per altri 3 minuti. Le banane dovrebbero essere tenere ma non sfatte.
- 10
Aggiungere i fagiolini lunghi e condire il brodo con salsa di pesce e pepe nero macinato a piacere. Mescolare delicatamente.
- 11
Adagiare delicatamente il pesce fritto nel brodo. Cercare di non romperlo. Lasciare sobbollire per 2 minuti per permettere al pesce di assorbire i sapori.
- 12
Disporre il pechay sopra il pesce. Coprire la pentola e cuocere per 1 minuto. Il calore residuo appassirà perfettamente il pechay.
- 13
Trasferire con cura il tutto in una ciotola da portata. Servire caldo con riso al vapore. Il brodo è perfetto da versare sul riso, quindi non lasciatene niente!
Note di Ago
- Regolare la quantità di sale in base ai prodotti in scatola utilizzati.
Lasciate che i sapori si amalgamino come una tranquilla conversazione tra il mare e la terra: ogni boccone è una testimonianza di equilibrio, pazienza e la gioia della cucina semplice e onesta. Buon appetito, e lasciate che il calore del piatto vi accompagni.
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