Fish pochero
Pochero filippino con tilapia dorata, salsiccia cinese, ceci, banane saba e verdure in un saporito brodo al pomodoro.
Questo comfort food filippino abbina tilapia fritta e salsiccia cinese alla dolcezza delle banane saba, ai ceci e alle verdure fresche in un ricco brodo al pomodoro.
Istruzioni
- 1
Strofinare il sale all'esterno e nella cavità di ogni tilapia. Lasciare riposare il pesce per 5 minuti, quindi tamponare l'umidità superficiale.
5 min
- 2
Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere con cautela il pesce e friggerlo 4–5 minuti per lato, finché è dorato e la parte più spessa raggiunge 63 °C. Trasferirlo su un piatto.
10 min
- 3
In una pentola pulita a fuoco medio, rosolare il grasso di maiale per 3–4 minuti, finché rilascia abbastanza grasso e i cubetti sono dorati e croccanti.
4 min
- 4
Aggiungere l'aglio schiacciato e la cipolla affettata. Soffriggere per circa 2 minuti, finché la cipolla è morbida e traslucida.
2 min
- 5
Aggiungere la salsiccia cinese e soffriggere per 1 minuto, in modo che rilasci il suo grasso.
1 min
- 6
Aggiungere gli spicchi di pomodoro e soffriggere 2–3 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e disfarsi.
3 min
- 7
Incorporare il concentrato di pomodoro e l'acqua, raschiare il fondo della pentola e portare il brodo a ebollizione.
- 8
Aggiungere la patata al brodo bollente e cuocere per 3 minuti; deve iniziare ad ammorbidirsi mantenendo la forma.
3 min
- 9
Aggiungere le banane saba e i ceci scolati. Cuocere per altri 3 minuti senza rompere le banane.
3 min
- 10
Aggiungere i fagiolini lunghi e condire il brodo a piacere con salsa di pesce e pepe nero. Mescolare delicatamente.
- 11
Adagiare delicatamente il pesce fritto nel brodo senza romperlo. Lasciare sobbollire dolcemente per 2 minuti affinché assorba i sapori.
2 min
- 12
Disporre il pechay sullo stufato, coprire e cuocere per 1 minuto, giusto finché le foglie appassiscono e i gambi restano croccanti.
1 min
- 13
Trasferire con cura pesce, verdure e brodo in un piatto da portata e servire caldo con riso al vapore.
Note di Ago
- La tilapia fresca offre la consistenza migliore. Se è surgelata, scongelarla completamente e asciugarla molto bene prima di salarla e friggerla.
- La tilapia può essere sostituita con bangus o un altro pesce bianco sodo, e la salsiccia cinese con chorizo de Bilbao.
- Le banane saba possono essere sostituite con platani. Aggiungere le verdure più sode con la patata e le foglie tenere verso la fine.
- Usare una padella profonda e stabile, tenere l'acqua lontana dall'olio caldo e non lasciarlo mai incustodito. Il pesce è cotto in sicurezza quando la parte più spessa raggiunge 63 °C oppure la carne è opaca e si sfalda facilmente.
- Refrigerare gli avanzi in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumarli entro 2 giorni. Riscaldare dolcemente sul fornello; le verdure e il pesce fritto possono essere preparati separatamente fino a 4 ore prima e tenuti in frigorifero.
Maneggiare delicatamente il pesce fritto nel brodo e servire il pochero caldo con riso al vapore mentre le verdure conservano ancora la loro consistenza.
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