Gerösteter grüner Chili-Dip (Nam prik noom)
Eine Spezialität aus Nordthailand, dieser einfache Dip mit nur 4 Zutaten ist einer meiner Lieblinge in der thailändischen Küche! Er ist auch glutenfrei!
Dieses authentische Rezept für Nam Prik Noom bringt das rauchige Aroma Nordthailands direkt auf Ihren Tisch. Ein unglaublich einfacher, aber kräftiger Dip, der perfekt zu knuspriger Schweineschwarte passt.
Zubereitung
- 1
Heizen Sie den Grill im Ofen auf höchster Stufe vor und stellen Sie den Rost auf die oberste Schiene. Wenn Sie einen milderen Dip möchten, halbieren Sie die Chilis längs und entfernen Sie vor dem Rösten alle Kerne und das weiße Gewebe.
- 2
Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus und verteilen Sie die Chilis darauf; wenn Sie die Chilis halbiert haben, legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten. Rösten Sie die Chilis, bis die Oberseite angekohlt ist (ca. 5-6 Minuten). Wenn Sie ganze Chilis verwenden, wenden Sie diese und rösten Sie sie weitere 4-5 Minuten, bis auch die andere Seite angekohlt ist. Sobald die Chilis schwarze Stellen auf der Haut haben und das Fruchtfleisch komplett weich ist, sind sie fertig. Die Zeit hängt von Ihrem Grill ab, daher sollten Sie die Chilis früh und häufig prüfen!
- 3
Nehmen Sie die Chilis heraus und legen Sie sie in eine Schüssel zum Abkühlen. Legen Sie die Knoblauchzehen und Schalotten auf dasselbe Backblech, aber halten Sie diese voneinander getrennt. Rösten Sie für etwa 5 Minuten oder bis der Knoblauch angekohlt ist. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen, drehen Sie die Knoblauchzehen um und rösten Sie die andere Seite weitere 3 Minuten oder bis sie ebenfalls angekohlt sind. Wiederum variiert die Zeit je nach Ihrem speziellen Grill, daher behalten Sie sie gut im Auge!
- 4
Nehmen Sie den Knoblauch vom Blech und prüfen Sie, ob die Schalotten weich und durchscheinend sind, da diese komplett gegart sein sollen. Wenn nicht, legen Sie sie für ein paar weitere Minuten zurück unter den Grill.
- 5
Schälen Sie den Knoblauch und geben Sie die Zehen in einen Mörser mit Stößel. Geben Sie auch die Schalotten in den Mörser.
- 6
Entfernen Sie mit behandschuhten Händen die Haut der Chilis sowie ggf. Kerne und Gewebe, um die Schärfe zu reduzieren. Geben Sie das Chili-Fruchtfleisch in den Mörser.
- 7
Stoßen Sie Chilis, Knoblauch und Schalotten zusammen, bis keine großen Stücke mehr übrig sind und eine schöne Dip-Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie zunächst 2 Teelöffel Fischsauce hinzu, probieren Sie dann ab und fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu. Servieren Sie den Dip mit Ihren gewünschten Beilagen. Guten Appetit!
Ago's Tipps
- Die Art der grünen Chilis, die Sie verwenden, bestimmt die Schärfe: Wenn Sie keine thailändischen Prik Noom finden, können Sie koreanische lange grüne Paprika, grüne Anaheim-Chilis oder Jalapeños verwenden und für einen milderen Dip die Kerne und das weiße Gewebe entfernen. Reine grüne Paprikaschoten werden nicht empfohlen, aber ein wenig davon kann schärfere Chilis abmildern.
Ich persönlich liebe es, wie das intensive, rauchige Aroma der gerösteten Chilis aus einfachen Zutaten etwas ganz Besonderes macht. Die Zubereitung ist denkbar unkompliziert und setzt auf große Hitze, um die Haut Blasen werfen zu lassen - das erinnert mich ein wenig daran, wie wir geröstete Paprika in der italienischen Peperonata verwenden, allerdings mit einem viel schärferen, würzigeren Kick. Es ist ein unwiderstehlicher, herzhafter Dip mit einem wunderbar rustikalen und kräftigen Geschmack.
Wie sehr ist dieses Rezept ein Capolavoro?
Gib deine Meinung ab. Ago sagt es auf italienische Art.
Wähle eine Hand und sag Ago, was du denkst.
Ähnliche Rezepte
Dip für Dumplings
Eine schnelle Dip-Sauce aus Sojasauce, Reisessig und geröstetem Sesamöl für Dumplings, Reis und Nudeln – in fünf Minuten fertig.
Burrata-Salat mit Tomaten und Pesto
Ein sommerlicher 15-Minuten-Salat aus reifen alten Tomatensorten, Kirschtomaten, cremiger Burrata, Basilikumpesto, Balsamico und frischen Kräutern.
Cremiger Kichererbsen-Hummus
Seidiger klassischer Hummus aus Kichererbsen, Tahini, Zitrone und nativem Olivenöl extra, der durch einen Eiswürfel besonders cremig wird.