Dip de pimiento verde asado (Nam prik noom)
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Una especialidad del norte de Tailandia, este dip fácil de preparar con solo 4 ingredientes es uno de mis favoritos de la cocina tailandesa. ¡Además, es sin gluten!
Esta auténtica receta de Nam Prik Noom lleva la esencia ahumada y carbonizada del norte de Tailandia directamente a tu mesa. Es un dip increíblemente sencillo pero potente que combina perfectamente con piel de cerdo crujiente.
Instrucciones
- 1
Precalienta el asador de tu horno a temperatura alta y coloca la rejilla en la parte superior. Si quieres preparar un dip suave, corta los pimientos por la mitad longitudinalmente y retira todas las semillas y la parte blanca interior antes de asarlos.
- 2
Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloca los pimientos sobre ella; si has cortado los pimientos, colócalos con el lado cortado hacia abajo. Asa los pimientos hasta que estén ligeramente quemados por un lado, unos 5-6 minutos. Luego, si usas pimientos enteros, dales la vuelta y ásalos hasta que estén ligeramente quemados por el otro lado, entre 4 y 5 minutos. Una vez que los pimientos tengan algunas manchas quemadas en la piel y la pulpa esté completamente blanda, estarán listos. El tiempo dependerá de tu asador específico, así que vigílalos y comprúebalos con frecuencia.
- 3
Retira los pimientos y colócalos en un bol para que se enfríen. Coloca los dientes de ajo y las chalotas en la misma bandeja para hornear, pero mantenlos separados. Asa durante unos 5 minutos o hasta que el ajo esté ligeramente quemado. Retira del asador, dale la vuelta a los dientes de ajo y ásalos por el otro lado durante otros 3 minutos o hasta que estén ligeramente quemados. De nuevo, el tiempo variará según tu asador específico, así que vigílalos.
- 4
Retira el ajo de la bandeja y comprueba si las chalotas están blandas y translúcidas, como quieres que estén cocinadas. Si no lo están, vuelve a ponerlas bajo el asador durante unos minutos más.
- 5
Pela el ajo y añade los dientes a un mortero. Añade también las chalotas al mortero.
- 6
Con guantes, pela los pimientos y retira las semillas y la parte blanca para reducir el picante, si es necesario. Coloca la pulpa del pimiento en el mortero.
- 7
Machaca los pimientos, el ajo y las chalotas hasta que no queden trozos grandes y obtengas una consistencia de dip agradable. Añade la salsa de pescado, primero 2 cucharaditas, luego prueba y añade más si es necesario. Sirve con tus acompañamientos favoritos. ¡Disfruta!
Notas de Ago
- El tipo de chiles verdes que uses determina el nivel de picante: si no encuentras los prik noom tailandeses, puedes sustituirlos por pimientos largos coreanos, chiles Anaheim verdes o jalapeños, y retirar las semillas y la parte blanca para un dip más suave. No se recomienda usar solo pimientos verdes dulces, pero un poco puede ayudar a suavizar chiles más picantes.
Personalmente, me encanta cómo el intenso aroma ahumado de los pimientos asados transforma ingredientes tan simples en algo extraordinario. El estilo de cocción es muy directo, confiando en el calor alto para que la piel se ampolle y se ennegrezca, lo cual me recuerda un poco a cómo usamos los pimientos asados en la peperonata italiana, aunque con un toque mucho más picante y vibrante. Es un dip adictivo y sabroso que tiene un gusto rústico e intenso.
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