Dip di peperoncini verdi arrostiti (Nam prik noom)
Un piatto tipico del nord della Thailandia, questo semplice dip a base di 4 ingredienti è uno dei miei preferiti nella cucina thai! È anche senza glutine!
Questa ricetta autentica di Nam Prik Noom porta l'essenza affumicata del nord della Thailandia direttamente in tavola. Un dip semplicissimo ma intenso, perfetto con la cotenna di maiale croccante.
Istruzioni
- 1
Preriscalda il grill del forno alla massima potenza e posiziona la griglia sullo scaffale più alto. Se preferisci un dip più delicato, taglia i peperoncini a metà nel senso della lunghezza e rimuovi tutti i semi e le venature bianche prima di cuocerli sotto il grill.
- 2
Fodera una teglia con carta stagnola e disponi i peperoncini sopra; se li hai tagliati, mettili col lato tagliato verso il basso. Cuoci i peperoncini sotto il grill fino a quando la parte superiore è leggermente bruciacchiata, circa 5-6 minuti. Poi, se usi peperoncini interi, girali e cuocili sotto il grill finché anche l'altro lato non è leggermente bruciacchiato, 4-5 minuti. Una volta che i peperoncini presentano macchie bruciate sulla buccia e la polpa risulta completamente morbida, sono pronti. I tempi varieranno in base al tuo forno specifico, quindi controllali spesso e con anticipo!
- 3
Togli i peperoncini e mettili in una ciotola a raffreddare. Disponi gli spicchi d'aglio e gli scalogni sulla stessa teglia ma tienili separati. Cuoci sotto il grill per circa 5 minuti o finché l'aglio è leggermente bruciacchiato. Togli dal forno, gira gli spicchi d'aglio e cuoci l'altro lato per altri 3 minuti o finché è bruciacchiato. Anche qui, i tempi varieranno in base al tuo forno specifico, quindi tienili d'occhio!
- 4
Togli l'aglio dalla teglia e verifica che gli scalogni siano morbidi e traslucidi come desideri: devono essere completamente cotti. Se non lo sono, rimettili sotto il grill per qualche minuto.
- 5
Sbuccia l'aglio e aggiungi gli spicchi a un mortaio. Aggiungi anche gli scalogni al mortaio.
- 6
Con le mani guantate, sbuccia i peperoncini e rimuovi semi e venature bianche se desideri ridurre la piccantezza. Metti la polpa di peperoncino nel mortaio.
- 7
Pesta peperoncini, aglio e scalogni finché non ci sono più grossi pezzi e ottieni una bella consistenza da dip. Aggiungi la salsa di pesce, iniziando con 2 cucchiaini, poi assaggia e aggiungi quanto necessario. Servi con gli accompagnamenti che preferisci. Buon appetito!
Note di Ago
- Il tipo di peperoncini verdi che usi determina il livello di piccantezza: se non trovi i prik noom thailandesi, puoi sostituirli con peperoni lunghi coreani, peperoni Anaheim verdi o jalapeños, e rimuovere semi e parte bianca per un dip più delicato. I peperoni verdi dolci da soli non sono consigliati, ma un po' di questi può attenuare i peperoncini più piccanti.
Adoro come l'aroma intenso e affumicato dei peperoncini bruciacchiati trasformi ingredienti così semplici in qualcosa di straordinario. La preparazione è molto lineare, basata solo sull'uso di un calore intenso per annerire la buccia, un metodo che mi ricorda vagamente la nostra peperonata italiana, anche se con una spinta piccante molto più decisa. È un dip irresistibile, saporito e dal gusto rustico e audace.
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