Dip de piments verts grillés (Nam prik noom)
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Une spécialité fumée du nord de la Thaïlande à base de piments verts grillés, d'ail et d'échalotes. Parfait pour une entrée épicée !
Cette recette authentique de Nam Prik Noom apporte l'essence carbonisée et fumée du Nord de la Thaïlande directement à votre table. C'est un dip incroyablement simple mais percutant qui s'associe parfaitement avec des couennes de porc croustillantes.
Instructions
- 1
Préchauffez la fonction grill de votre four au maximum et placez la grille sur l'étagère tout en haut. Si vous souhaitez préparer un dip moins piquant, coupez vos piments en deux dans le sens de la longueur et retirez toutes les graines ainsi que la membrane blanche avant de griller.
- 2
Tapissez une plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et disposez-y les piments ; si vous avez coupé vos piments, placez-les côté coupé vers le bas. Grillez les piments jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés sur le dessus, environ 5 à 6 minutes. Ensuite, si vous utilisez des piments entiers, retournez-les et grillez jusqu'à ce qu'ils soient également carbonisés de l'autre côté, 4 à 5 minutes. Une fois que vos piments présentent quelques taches noircies sur la peau et que la chair est complètement tendre, ils sont prêts. Le temps variera selon votre four, donc gardez un œil dessus et vérifiez-les régulièrement !
- 3
Retirez les piments et placez-les dans un bol pour refroidir. Disposez les gousses d'ail et les échalotes sur la même plaque de cuisson, mais en les maintenant séparées. Grillez pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit légèrement carbonisé. Retirez du four, retournez les gousses d'ail et grillez l'autre côté pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées. Encore une fois, le temps variera selon votre four, alors surveillez-les bien !
- 4
Retirez l'ail de la plaque et vérifiez si les échalotes sont molles et translucides comme vous le souhaitez pour qu'elles soient bien cuites. Sinon, remettez-les sous le grill pendant quelques minutes supplémentaires.
- 5
Pelez l'ail et ajoutez les gousses dans un mortier avec un pilon. Ajoutez également les échalotes dans le mortier.
- 6
Avec des mains gantées, pelez les piments et retirez les graines et la membrane blanche pour réduire l'intensité du piquant si nécessaire. Placez la chair des piments dans le mortier avec le pilon.
- 7
Pilez les piments, l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux et que vous obteniez une belle consistance de dip. Ajoutez la sauce poisson, commencez par 2 cuillères à café, puis goûtez et ajoutez plus si nécessaire. Servez avec vos accompagnements préférés. Bon appétit !
Notes d'Ago
- Le type de piments verts que vous utilisez détermine le niveau de piquant : si vous ne trouvez pas de prik noom thaïlandais, vous pouvez les remplacer par des poivrons longs coréens, des piments Anaheim verts ou des jalapeños, et retirer les graines et la membrane blanche pour un dip plus doux. Les poivrons verts doux seuls ne sont pas recommandés, mais en ajouter un peu peut adoucir des piments plus forts.
J'aime personnellement la façon dont l'arôme intense et fumé des piments grillés transforme des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. Le style de cuisson est très direct, reposant sur une chaleur vive pour cloquer et noircir la peau, ce qui me rappelle légèrement notre manière d'utiliser les poivrons rôtis dans la peperonata italienne, bien qu'avec un côté beaucoup plus piquant et vif. C'est un dip addictif et savoureux au goût rustique et audacieux.
À quel point cette recette est-elle capolavoro ?
Donnez votre avis. Ago le dira à l'italienne.
Choisissez une main et dites à Ago ce que vous pensez.
Recettes Similaires
Sauce pour raviolis asiatiques
Une sauce express au soja, au vinaigre de riz et à l’huile de sésame grillé pour les raviolis asiatiques, le riz et les nouilles, prête en cinq minutes.
Salade de burrata, tomates et pesto
Une salade d'été prête en 15 minutes avec tomates anciennes et cerises, burrata crémeuse, pesto de basilic, vinaigre balsamique et herbes fraîches.
Houmous crémeux de pois chiches
Un houmous classique et soyeux aux pois chiches, tahini, citron et huile d'olive vierge extra, rendu particulièrement crémeux grâce à un glaçon.