Honig-Mandel-Snackkuchen aus einer Schüssel (glutenfrei, milchfrei)
Ein zarter, saftiger Honig-Mandel-Snackkuchen aus einer Schüssel mit nur 10 Zutaten. Natürlich mit Honig gesüßt, glutenfrei und milchfrei.
Alles in einer Schüssel verrühren, in eine Kastenform füllen und backen: Honig und Mandelmehl sorgen für eine zarte, saftige Krume, während die Mandelblättchen oben goldbraun werden. Er kommt mit Vorratszutaten aus und ist ganz ohne Gluten und Milchprodukte gebacken.
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform (20 x 10 cm) mit Backpapier auskleiden. Beiseitestellen.
- 2
In einer mittleren Rührschüssel die weiche milchfreie Butter und den Honig mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis die Mischung hell und gut verbunden aussieht. Anschließend die Eier hinzufügen und erneut verrühren. Milchfreien Joghurt und Mandelextrakt zugeben und gründlich unterrühren.
- 3
Glutenfreie Mehlmischung, Mandelmehl, Backpulver und Meersalz hinzufügen und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermengt ist.
- 4
Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und mit den Mandelblättchen bestreuen. 45-50 Minuten backen, bis ein hineingesteckter Zahnstocher nur noch mit ein paar Krümeln herauskommt.
50 Min
- 5
10 Minuten abkühlen lassen, dann den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen, damit er vollständig auskühlt, bevor er angeschnitten und serviert wird. Bei Zimmertemperatur pur oder mit etwas Honig beträufelt servieren!
10 Min
- 6
Reste locker abgedeckt bis zu 3-4 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Nach dem Abkühlen lässt sich der Kuchen auch in Scheiben schneiden und einfrieren, mit Backpapier zwischen den Scheiben, damit sie nicht zusammenkleben. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank oder einige Stunden bei Zimmertemperatur legen.
Ago's Tipps
- Ohne Ei: Die Eier durch 5 Esslöffel Apfelmus (oder eventuell Aquafaba) ersetzen. Dieser Ersatz wurde nicht getestet.
- Glutenfreies Mehl: Die ursprüngliche selbst gemischte glutenfreie Mehlmischung von Minimalist Baker funktioniert als 1:1-Ersatz für die MB-1:1-Mischung. Ähnliche fertige Mischungen (etwa Bob's Red Mill 1:1 Gluten-Free Baking Flour) sollten ebenfalls funktionieren, wurden aber nicht getestet.
Ich liebe, wie dieser Kuchen gelingt: zart, saftig und genau süß genug, wobei der Honig die Arbeit übernimmt, die sonst raffinierter Zucker macht. Die Methode aus einer Schüssel ist genau mein Stil, ein Schneebesen, eine Schüssel und kein Aufwand, ideal für einen geschäftigen Nachmittag. Im Vergleich zu einem italienischen Ciambellone oder einer Torta di mandorle ist er weicher und leichter, gemacht mit Mandelmehl und einer glutenfreien Mischung statt Weizenmehl, teilt aber deren zartes Mandelaroma. Der Honig und die Mandelblättchen, die oben goldbraun werden, verleihen ihm eine warme, runde Süße, die wunderbar zu einer Tasse Tee passt.
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