Pastel de miel y almendras en un solo bol (sin gluten ni lácteos)
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Un pastel de miel y almendras tierno y jugoso, hecho en un solo bol con solo 10 ingredientes. Endulzado de forma natural con miel, sin gluten y sin lácteos.
Se mezcla todo en un solo bol, se vierte en un molde rectangular y se hornea: la miel y la harina de almendra dan a este pastel una miga tierna y jugosa, con las almendras laminadas doradas por encima. Usa ingredientes de despensa y no lleva gluten ni lácteos.
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra con papel de horno un molde rectangular de 20 x 10 cm. Resérvalo.
- 2
En un bol mediano, pon la mantequilla vegana ablandada y la miel. Bate con unas varillas hasta integrarlas por completo; la mezcla debe quedar ligera y bien unida. Añade después los huevos y vuelve a batir. Incorpora el yogur sin lácteos y el extracto de almendra y bate bien.
- 3
Añade la mezcla de harinas sin gluten, la harina de almendra, el polvo para hornear y la sal marina. Bate solo hasta que todo esté justo integrado.
- 4
Vierte la masa en el molde preparado y cubre con las almendras laminadas. Hornea de 45 a 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga solo con unas pocas migas.
50 min
- 5
Deja enfriar 10 minutos, desmolda con cuidado y pasa el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortarlo y servirlo. Sírvelo a temperatura ambiente, solo o con un chorrito de miel.
10 min
- 6
Guarda las sobras ligeramente tapadas a temperatura ambiente hasta 3-4 días. Una vez frío, también se puede cortar en porciones y congelar, con papel de horno entre las porciones para que no se peguen. Para descongelarlo, déjalo en la nevera toda la noche o a temperatura ambiente durante unas horas.
Notas de Ago
- Sin huevo: sustituye los huevos por 5 cucharadas de puré de manzana (o quizá aquafaba). Esta sustitución no se ha probado.
- Harina sin gluten: la mezcla casera original de Minimalist Baker funciona como sustituto 1:1 de la mezcla MB 1:1. Otras mezclas similares del supermercado (como Bob's Red Mill 1:1 Gluten-Free Baking Flour) también deberían funcionar, aunque no se han probado.
Me encanta cómo queda este pastel: tierno, jugoso y justo de dulce, con la miel haciendo el trabajo que suele hacer el azúcar refinado. El método de un solo bol es justo mi forma de hornear: unas varillas, un bol y nada de complicaciones, ideal para una tarde ajetreada. Frente a un ciambellone o una torta di mandorle italiana, es más blando y ligero, hecho con harina de almendra y una mezcla sin gluten en lugar de harina de trigo, pero comparte ese delicado aroma a almendra. La miel y las almendras laminadas que se doran por encima le dan un dulzor cálido y redondo que combina de maravilla con una taza de té.
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