Kalte Sesam-Nudeln
Ein leichter asiatisch inspirierter Spaghettisalat mit knackiger roter Paprika, Traubentomaten, Basilikum, Frühlingszwiebeln und würzigem Sesam-Soja-Dressing.
Vollständig kaltes Abspülen stoppt das Nachgaren und verhindert einen weichen Nudelsalat. Ebenso wichtig ist gründliches Abtropfen: Nur an einer trockenen Oberfläche haften Sesamöl, Sojasauce und Sriracha als leichte, glänzende Schicht.
Zubereitung
- 1
In einem großen Topf Wasser für die Spaghetti sprudelnd aufkochen.
- 2
Während das Wasser heiß wird, die Limette vierteln, die rote Paprika in sehr feine Julienne-Streifen schneiden, die Traubentomaten vierteln, das Basilikum fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- 3
Die Spaghetti ins kochende Wasser geben, gegen Verkleben umrühren und etwa 12 Minuten oder nach Packungsangabe bissfest statt weich kochen.
12 Min
- 4
Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser vorsichtig wenden, bis sie kühl sind und nicht mehr dampfen. Gut schütteln und 1–2 Minuten abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert.
2 Min
- 5
Die kalten Spaghetti in eine große Schüssel geben. Paprika, Tomaten, Basilikum, Frühlingszwiebeln, Sriracha, Sesam, geröstetes Sesamöl und Sojasauce zufügen. Mit einer Küchenzange gründlich mischen, bis die Nudeln glänzen und das Gemüse gleichmäßig verteilt ist.
- 6
Sofort servieren oder abgedeckt mindestens 30 Minuten kühlen. Noch einmal vom Boden her mischen, abschmecken, bei Bedarf mit Limette, Sojasauce oder Sriracha nachwürzen und jede Portion mit einer Limettenspalte servieren.
30 Min
Ago's Tipps
- Spaghetti sind preiswert und bleiben gekühlt angenehm bissfest. Capellini, Weizennudeln oder glutenfreie Nudeln funktionieren ebenfalls; nach Packungsangabe nur al dente garen.
- Jede Paprikafarbe kann die rote ersetzen. Rot ist süß und farbenfroh, Gelb am süßesten, Orange liegt dazwischen und Grün ist herber und oft günstiger. Entkernte Roma-Tomaten ersetzen Traubentomaten, ohne den Salat zu verwässern.
- Geröstetes Sesamöl ist dunkel bernsteinfarben und liefert das prägende nussige Aroma. Normales Sesamöl kann in gleicher Menge verwendet werden, schmeckt aber milder.
- Die Nudeln können sofort serviert werden, doch nach 30 Minuten Kühlung nehmen sie das Dressing besser auf. Danach erneut mischen, abschmecken und bei Bedarf mit Limette, Sojasauce oder Sriracha auffrischen.
- Luftdicht bis zu 3 Tage kühlen. Nicht einfrieren, da Nudeln und Gemüse ihre Textur verlieren. Bis zum Servieren kalt halten; nach mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur beziehungsweise 1 Stunde über 32°C entsorgen.
Die kalten Nudeln vor dem Portionieren noch einmal vom Schüsselboden her gründlich mischen.
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