Nouilles froides au sésame
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Une salade légère de spaghetti d'inspiration asiatique avec poivron rouge croquant, tomates raisin, basilic, ciboules et sauce relevée au sésame et au soja.
Rincer les spaghetti jusqu'à complet refroidissement stoppe la cuisson et évite une salade molle. Un égouttage soigné est tout aussi important : sur une surface sèche, huile de sésame, sauce soja et sriracha adhèrent en une couche légère et brillante.
Instructions
- 1
Portez une grande casserole d'eau à franche ébullition pour les spaghetti.
- 2
Pendant que l'eau chauffe, coupez le citron vert en quartiers, taillez le poivron rouge en julienne très fine, coupez les tomates en quartiers, hachez finement le basilic et émincez les ciboules.
- 3
Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante, remuez pour éviter qu'ils collent et cuisez environ 12 minutes ou selon le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente et non mous.
12 min
- 4
Égouttez les spaghetti dans une passoire et rincez-les à l'eau froide en les remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient froids et ne dégagent plus de vapeur. Secouez bien et laissez égoutter 1–2 minutes pour ne pas diluer la sauce.
2 min
- 5
Mettez les spaghetti froids dans un grand saladier. Ajoutez poivron, tomates, basilic, ciboules, sriracha, graines de sésame, huile de sésame grillé et sauce soja. Mélangez soigneusement à la pince jusqu'à ce que les pâtes brillent et que les légumes soient répartis.
- 6
Servez aussitôt ou couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes. Mélangez de nouveau depuis le fond, goûtez, rectifiez avec citron vert, sauce soja ou sriracha si nécessaire et servez chaque portion avec un quartier de citron vert.
30 min
Notes d'Ago
- Les spaghetti sont économiques et restent agréablement fermes une fois froids. Les cheveux d'ange, nouilles de blé ou pâtes sans gluten conviennent aussi ; suivez le paquet et arrêtez la cuisson al dente.
- N'importe quel poivron peut remplacer le rouge. Le rouge est doux et coloré, le jaune le plus sucré, l'orange intermédiaire et le vert plus vif et souvent moins cher. Des tomates Roma épépinées remplacent les tomates raisin sans détremper la salade.
- L'huile de sésame grillé, ambrée foncée, apporte la saveur de noisette essentielle. Une huile de sésame ordinaire peut la remplacer à quantité égale, mais le goût sera plus doux.
- Les nouilles peuvent être servies aussitôt, mais 30 minutes au frais leur permettent d'absorber la sauce. Mélangez et goûtez de nouveau, puis ravivez avec citron vert, sauce soja ou sriracha si nécessaire.
- Conservez hermétiquement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Ne congelez pas. Gardez au frais jusqu'au service ; jetez après plus de 2 heures à température ambiante, ou 1 heure au-dessus de 32°C.
Mélangez une dernière fois depuis le fond du saladier pour répartir les légumes et la sauce dans chaque portion.
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