Kunafa mit Ricotta
Goldbraune Kunafa aus Teigfäden mit cremiger Ricotta-Ashta-Füllung, Zimt-Kardamom-Sirup, Pistazien und Rosenblüten.
Diese unkomplizierte Kunafa lebt vom Kontrast: Fest gepresste, mit Ghee benetzte Kataifi-Fäden werden um eine dünne Ricotta-Ashta-Schicht knusprig, während kalter Sirup die heiße Kruste süßt, ohne ihre Textur zu zerstören.
Zubereitung
- 1
Die 2 Tassen Zucker mit Wasser und Zitronensaft in einem mittleren Topf bei hoher Hitze erwärmen. Möglichst nicht rühren, außer wenn sich der Zucker sonst nicht löst; sobald die Mischung kocht, nicht mehr rühren.
- 2
Sprudelnd aufkochen, sofort auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und nach Wunsch Zimt und Kardamom zufügen. Genau 10 Minuten sanft köcheln; der Sirup soll heißem Ahornsirup ähneln und dickt beim Abkühlen weiter ein.
10 Min
- 3
Vom Herd nehmen, in einen hitzefesten Messbecher füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für ein feines Aroma die Gewürze entfernen oder für stärkeren Duft darin lassen.
- 4
Ricotta, Ashta, den optionalen Esslöffel Zucker und Vanille in einer Schüssel gleichmäßig verrühren und beiseitestellen.
- 5
Den Rost in die untere Mitte des Ofens schieben und auf 390°F (200°C) vorheizen. Eine runde 30-cm-Kuchenform großzügig mit Ghee oder Butter fetten.
- 6
Die halb gefrorenen Kunafa-Fäden über einer großen Schüssel in 2,5 cm lange Stücke schneiden oder reißen. Wurden sie zum Schneiden angefroren, vor Zugabe des Fetts wieder Raumtemperatur annehmen lassen.
- 7
Das geschmolzene Ghee gleichmäßig über die Fäden gießen und gründlich mit den Händen einarbeiten, bis jeder Faden überzogen ist.
- 8
Zwei Drittel der Fäden fest auf den Boden und an die Seiten der Form drücken, sodass ein Rand die Füllung einschließt. Mit dem flachen Boden einer Tasse möglichst dicht verdichten.
- 9
Die Ricottafüllung auf dem verdichteten Teig verteilen und vorsichtig glatt streichen, ohne über den erhöhten Teigrand hinauszugehen.
- 10
Das übrige Drittel Teig über die Füllung streuen und nur leicht andrücken, bis die Oberfläche ordentlich und eben ist.
- 11
40-45 Minuten backen, bis Oberfläche und Seiten tief goldbraun sind. Den Rand mit einem Messer leicht lösen, um die Farbe zu prüfen; stärkere Bräunung macht die Kruste knuspriger.
45 Min
- 12
Die Kunafa aus dem Ofen nehmen und sofort den kalten Gewürzsirup kreisförmig vom Rand zur Mitte darüber gießen, sodass die gesamte Oberfläche benetzt ist.
- 13
5-10 Minuten ruhen lassen, damit der Sirup einzieht, dann auf eine Servierplatte stürzen. Nach Wunsch mit Pistazien und Rosenblüten garnieren, in Stücke schneiden und heiß oder warm servieren.
10 Min
Ago's Tipps
- Verwenden Sie cremigen Ricotta mit großen, weichen Flocken statt einer körnigen oder mehligen Sorte. Ashta kann durch Clotted Cream, Mascarpone oder 2 Esslöffel Schlagsahne ersetzt werden.
- Ghee ergibt die knusprigste Kruste; Butter macht sie weicher. Für geklärte Butter 340 g Butter langsam schmelzen, 10 Minuten ruhen lassen, abschäumen und 227 g klares Butterfett ohne Milchbestandteile abgießen.
- In einer 35-cm-Form wird die Kunafa dünner; alternativ auf zwei 23-cm-Formen oder vier 15-cm-Formen verteilen.
- Zum Vorbereiten die Kunafa ungebacken zusammensetzen, die Form doppelt mit Folie und einmal mit Alufolie umwickeln und einfrieren. Vor dem normalen Backen auftauen.
- Frische Kunafa-Fäden lassen sich nach etwa 1 Stunde im Gefrierfach leichter schneiden; vor dem Vermengen mit Ghee wieder auf Raumtemperatur bringen. Diese optionale Kühlzeit ist nicht eingerechnet.
- Kunafa schmeckt am Backtag warm am besten. Reste kühlen und im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Servieren Sie die Kunafa, solange die sirupgetränkte Kruste noch knusprig und die Ricottaschicht warm und cremig ist.
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