Kunafa con ricotta
Una kunafa dorata di pasta kataifi con ripieno cremoso di ricotta e ashta, sciroppo alla cannella e cardamomo, pistacchi e petali di rosa.
Questa kunafa accessibile costruisce il contrasto con precisione: la kataifi pressata e intrisa di ghee diventa croccante attorno a un sottile cuore di ricotta e ashta, mentre lo sciroppo freddo addolcisce la crosta calda senza annullarne la consistenza.
Istruzioni
- 1
Riunite in un pentolino le 2 tazze di zucchero, l'acqua e il succo di limone e mettete su fuoco alto. Evitate di mescolare mentre si scalda, salvo il minimo necessario per sciogliere lo zucchero; appena bolle, non mescolate più.
- 2
Portate a piena ebollizione, abbassate subito la fiamma a medio-bassa e unite cannella e cardamomo, se usati. Fate sobbollire esattamente 10 minuti; lo sciroppo avrà la consistenza dello sciroppo d'acero caldo e si addenserà raffreddandosi.
10 min
- 3
Togliete dal fuoco, versate in una caraffa resistente al calore e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Eliminate le spezie per un aroma delicato o lasciatele per un profumo più intenso.
- 4
Mescolate in una ciotola la ricotta, l'ashta, il cucchiaio facoltativo di zucchero e la vaniglia fino a ottenere un ripieno uniforme. Tenete da parte.
- 5
Sistemate la griglia nella parte medio-bassa del forno e preriscaldate a 200°C (390°F). Ungete generosamente con ghee o burro una tortiera rotonda da 30 cm.
- 6
Sopra una ciotola capiente, tagliate o spezzate la pasta kunafa semicongelata in pezzi da 2,5 cm. Se è stata congelata per tagliarla, riportatela a temperatura ambiente prima di aggiungere il grasso.
- 7
Versate il ghee fuso sulla pasta e lavoratela bene con le mani finché ogni filo è uniformemente rivestito.
- 8
Pressate due terzi della pasta sul fondo e lungo i bordi dello stampo, formando una parete che contenga il ripieno. Compattate il più possibile con il fondo piatto di una tazza.
- 9
Distribuite il ripieno di ricotta sulla base e stendetelo delicatamente in uno strato uniforme senza superare il bordo rialzato di pasta.
- 10
Coprite il ripieno con il terzo di pasta rimasto e premete solo leggermente per rendere la superficie ordinata e piana.
- 11
Cuocete per 40-45 minuti, finché superficie e lati sono di un marrone dorato intenso. Scostate il bordo con un coltello per controllare il colore: una doratura più marcata dà una crosta più croccante.
45 min
- 12
Sfornate e versate subito lo sciroppo freddo sulla kunafa con movimenti circolari, partendo dal bordo verso il centro per coprire tutta la superficie.
- 13
Lasciate riposare 5-10 minuti perché lo sciroppo venga assorbito, poi capovolgete su un piatto da portata. Guarnite con pistacchi e petali di rosa, se desiderato, tagliate a spicchi e servite calda o tiepida.
10 min
Note di Ago
- Usate una ricotta cremosa, con fiocchi grandi e morbidi, evitando quella granulosa o farinosa. L'ashta può essere sostituita con clotted cream, mascarpone oppure 2 cucchiai di panna da montare.
- Il ghee rende la crosta più croccante; il burro la lascia più morbida. Per il burro chiarificato, sciogliete lentamente 340 g di burro, lasciate riposare 10 minuti, eliminate la schiuma e versate 227 g di parte limpida senza i residui del latte.
- Uno stampo da 35 cm produce una kunafa più sottile; in alternativa dividete il composto fra due stampi da 23 cm o quattro da 15 cm.
- Per prepararla in anticipo, assemblate senza cuocere, avvolgete lo stampo con due strati di pellicola e uno di alluminio e congelate. Scongelate prima della normale cottura.
- La pasta kunafa fresca si taglia meglio dopo circa 1 ora in freezer; riportatela a temperatura ambiente prima di unire il ghee. Questo raffreddamento facoltativo non è incluso nei tempi.
- La kunafa è migliore tiepida il giorno stesso. Conservate gli avanzi in frigorifero e riscaldateli in forno o al microonde.
Servite quando la crosta imbevuta di sciroppo è ancora croccante e lo strato di ricotta è caldo e cremoso.
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