Kunafa con ricotta
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Una kunafa dorada de masa kataifi con relleno cremoso de ricotta y ashta, almíbar de canela y cardamomo, pistachos y pétalos de rosa.
Esta kunafa accesible busca el contraste: los filamentos de kataifi compactados y cubiertos de ghee quedan crujientes alrededor de una fina capa de ricotta y ashta, mientras el almíbar frío endulza la corteza caliente sin borrar su textura.
Instrucciones
- 1
Mezcla las 2 tazas de azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo mediano y calienta a fuego alto. Evita remover salvo que sea necesario para disolver el azúcar; cuando empiece a hervir, deja de remover por completo.
- 2
Lleva a ebullición fuerte, baja enseguida a fuego medio-bajo y añade canela y cardamomo si los usas. Cuece suavemente exactamente 10 minutos; el almíbar tendrá la consistencia del sirope de arce caliente y espesará al enfriarse.
10 min
- 3
Retira del fuego, pasa a una jarra medidora resistente al calor y enfría a temperatura ambiente. Retira las especias para un aroma sutil o déjalas para uno más intenso.
- 4
Mezcla uniformemente la ricotta, la ashta, la cucharada opcional de azúcar y la vainilla en un bol y reserva.
- 5
Coloca la rejilla en la zona media-baja y precalienta el horno a 390°F (200°C). Engrasa generosamente con ghee o mantequilla un molde redondo de 30 cm.
- 6
Sobre un bol grande, corta o rompe la masa kunafa semicongelada en trozos de 2,5 cm. Si la congelaste para cortarla, devuélvela a temperatura ambiente antes de añadir la grasa.
- 7
Vierte el ghee fundido sobre la masa y trabaja bien con las manos hasta recubrir todos los filamentos.
- 8
Presiona dos tercios de la masa sobre el fondo y los laterales del molde, formando una pared que contenga el relleno. Compacta al máximo con la base plana de una taza.
- 9
Reparte el relleno de ricotta sobre la base compactada y alisa con cuidado sin sobrepasar el borde elevado de masa.
- 10
Cubre el relleno con el tercio de masa restante y presiona solo ligeramente para dejar la superficie ordenada y nivelada.
- 11
Hornea 40-45 minutos, hasta que la superficie y los laterales tengan un dorado oscuro. Separa un poco el borde con un cuchillo para comprobar el color; cuanto más dorada, más crujiente quedará.
45 min
- 12
Saca la kunafa del horno y vierte inmediatamente el almíbar frío en círculos, desde el borde hacia el centro, cubriendo toda la superficie.
- 13
Reposa 5-10 minutos para que absorba el almíbar y vuelca sobre una fuente. Decora con pistachos y pétalos de rosa si quieres, corta en porciones y sirve caliente o templada.
10 min
Notas de Ago
- Usa ricotta cremosa, de grumos grandes y suaves, no una variedad granulosa o harinosa. La ashta puede sustituirse por clotted cream, mascarpone o 2 cucharadas de nata para montar.
- El ghee produce la corteza más crujiente; la mantequilla la deja más tierna. Para mantequilla clarificada, derrite lentamente 340 g de mantequilla, reposa 10 minutos, retira la espuma y vierte 227 g de grasa transparente sin los sólidos lácteos.
- Un molde de 35 cm produce una kunafa más fina; también puedes repartirla entre dos moldes de 23 cm o cuatro de 15 cm.
- Para adelantar trabajo, monta sin hornear, envuelve el molde con dos capas de film y una de aluminio y congela. Descongela antes de hornear normalmente.
- La masa fresca se corta mejor después de aproximadamente 1 hora en el congelador; vuelve a llevarla a temperatura ambiente antes de añadir el ghee. Este enfriado opcional no está incluido en el tiempo.
- La kunafa está mejor templada el mismo día. Refrigera las sobras y recaliéntalas en horno o microondas.
Sirve mientras la corteza bañada en almíbar aún esté crujiente y la capa de ricotta, caliente y cremosa.
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