Kunafa cu ricotta
O kunafa aurie din fidea kataifi, cu umplutură cremoasă de ricotta și ashta, sirop cu scorțișoară și cardamom, fistic și petale de trandafir.
Această kunafa accesibilă urmărește contrastul: fideaua kataifi presată și acoperită cu ghee devine crocantă în jurul unui strat subțire de ricotta și ashta, iar siropul rece îndulcește crusta fierbinte fără să-i elimine textura.
Instrucțiuni
- 1
Puneți cele 2 căni de zahăr, apa și sucul de lămâie într-o cratiță medie și încălziți la foc mare. Evitați amestecarea, exceptând cazul în care zahărul nu se dizolvă; când începe să fiarbă, nu mai amestecați deloc.
- 2
Aduceți la clocot, reduceți imediat la foc mediu-mic și adăugați scorțișoara și cardamomul, dacă le folosiți. Fierbeți ușor exact 10 minute; siropul va semăna cu siropul de arțar cald și se va îngroșa la răcire.
10 min
- 3
Luați de pe foc, turnați într-un vas gradat termorezistent și răciți la temperatura camerei. Scoateți mirodeniile pentru aromă discretă sau lăsați-le pentru una mai intensă.
- 4
Amestecați uniform într-un bol ricotta, ashta, lingura opțională de zahăr și vanilia, apoi puneți umplutura deoparte.
- 5
Așezați grătarul în zona mijlocie-inferioară și preîncălziți cuptorul la 390°F (200°C). Ungeți generos cu ghee sau unt o formă rotundă de 30 cm.
- 6
Deasupra unui bol mare, tăiați sau rupeți fideaua kunafa semi-congelată în bucăți de 2,5 cm. Dacă a fost congelată pentru tăiere, readuceți-o la temperatura camerei înainte de grăsime.
- 7
Turnați ghee topit peste fidea și lucrați bine cu mâinile până când fiecare fir este acoperit.
- 8
Presați ferm două treimi din fidea pe fundul și pereții formei, creând o margine care reține umplutura. Compactați cât mai bine cu fundul plat al unei căni.
- 9
Distribuiți umplutura de ricotta peste baza presată și neteziți-o ușor fără să depășiți marginea ridicată de fidea.
- 10
Acoperiți umplutura cu treimea rămasă de fidea și presați doar ușor, pentru o suprafață ordonată și dreaptă.
- 11
Coaceți 40-45 de minute, până când partea de sus și marginile sunt brun-aurii intens. Desprindeți ușor marginea cu un cuțit pentru a verifica culoarea; rumenirea mai puternică dă mai multă crocanță.
45 min
- 12
Scoateți kunafa din cuptor și turnați imediat siropul rece în cercuri, de la margine spre centru, acoperind întreaga suprafață.
- 13
Lăsați 5-10 minute ca siropul să se absoarbă, apoi răsturnați pe un platou. Decorați opțional cu fistic și petale de trandafir, tăiați felii și serviți fierbinte sau caldă.
10 min
Notele lui Ago
- Folosiți ricotta cremoasă, cu granule mari și moi, nu una nisipoasă sau făinoasă. Ashta poate fi înlocuită cu clotted cream, mascarpone sau 2 linguri de smântână pentru frișcă.
- Ghee produce crusta cea mai crocantă; untul o face mai moale. Pentru unt clarificat, topiți lent 340 g unt, lăsați 10 minute, îndepărtați spuma și turnați 227 g grăsime limpede fără solidele din lapte.
- O formă de 35 cm dă o kunafa mai subțire; alternativ, împărțiți compoziția în două forme de 23 cm sau patru de 15 cm.
- Pentru pregătire în avans, asamblați fără coacere, înveliți forma de două ori în folie alimentară și o dată în folie de aluminiu, apoi congelați. Decongelați înainte de coacerea normală.
- Fideaua proaspătă se taie mai ușor după aproximativ 1 oră la congelator; readuceți-o la temperatura camerei înainte de ghee. Acest timp opțional nu este inclus în durată.
- Kunafa este cea mai bună caldă, în ziua coacerii. Păstrați resturile la frigider și reîncălziți-le în cuptor sau la microunde.
Serviți cât crusta însiropată este încă crocantă, iar stratul de ricotta este cald și cremos.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Cremă de înghețată cu trei tipuri de fistic: Kadaif, unt de fistic și bucăți caramelizate
O prăjitură de înghețată spectaculoasă, cu aromele îndrăgite din Orientul Mijlociu! Cremă de înghețată "no-churn" parfumată, cu bucăți de fistic caramelizat, swirls de unt de fistic și o coroană de kadaif verde deasupra. Este un vis devenit realitate pentru iubitorii de fistic și este mult mai ușor de preparat decât pare. Plus... un VIDEO cu rețeta la sfârșitul articolului!
Moti Pak - Moti Pak cu două arome
Acest Moti Pak este o prăjitură boondi cu două arome, având un strat de mawa (brânză de lapte uscată) între două straturi de motichoor/boondi, fiind un desert senzațional, atât la aspect, cât și la gust.
Cremă de Păstaie Triumfătoare cu Kunafa
O prăjitură înghețată spectaculoasă cu cremă eshta, fistic caramelizat, unt de fistic și topping crocant de kunafa verde, inspirată de aromele Orientului Mijlociu.