Moti Pak

Instrucciones

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   Combina el azúcar y el agua en una sartén ancha. 17 20 21 22 23 24 20 15 25 26 27 28 29 30 31 32 3 2 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 3 2 43 44 45 46 47

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   Llévala a ebullición y agrega jugo de limón para evitar la cristalización.

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   Agrega las hebras de azafrán y el polvo de cardamomo al almíbar de azúcar que se está cocinando.

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   Deja que el almíbar de azúcar hierva a fuego medio hasta que alcance la consistencia de un hilo. Esto tomará aproximadamente 7-10 minutos para alcanzar la consistencia de un hilo.

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   Verifica la consistencia: toma un poco del almíbar de azúcar enfriado entre tus dedos, presiona los dedos hacia abajo y luego abre los dedos; si se forma un hilo grueso entre tus dedos sin romperse, el almíbar de azúcar está listo para usar. Cúbrelo y resérvalo.

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   Combina la harina de garbanzo, el colorante alimentario y una cucharadita de ghee en un tazón para mezclar.

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   Agrega un poco de agua al principio y forma una masa espesa sin grumos.

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   Agrega gradualmente agua para formar una masa suave, sin grumos y fácil de verter. Si la masa tiene la consistencia adecuada, caerá al aceite en forma de pequeñas gotas del mismo tamaño, lo que dará como resultado un boondi motichoor perfecto. Consejo: Mantén la consistencia de la harina de garbanzo fluida: una consistencia fluida de la masa es esencial para hacer perlas de motichoor hermosas. Asegúrate también de que la masa no tenga grumos.

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   Como no tenía el colador motichoor adecuado, convertí mi colador de tamaño 2 en uno de tamaño 0 envolviéndolo en papel de aluminio. Si planeas usar este método, asegúrate de que el papel de aluminio esté bien sujeto alrededor del colador. Luego, usando un alfiler, hice pequeños agujeros a través del colador. Esto cumplió su función y me ayudó a hacer mis deliciosos Motichur Ladoos.

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    Calienta el aceite en una sartén. Siempre usa una sartén ancha para freír los boondis. La sartén debe ser más ancha que el tamaño del colador. De esta manera, cuando golpees el colador sobre la sartén, la masa caerá directamente en la sartén en lugar de en los bordes.

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    Al freír el boondi, crea una plataforma más alta para que el colador esté a 3-4 pulgadas por encima del aceite. Usé un recipiente forrado con un paño grueso y luego coloqué el colador encima para sostenerlo. Consejo: Para hacer perlas perfectamente redondas: el truco para hacer un boondi perfectamente redondo es sostener el colador justo encima de la sartén cuando dejas caer la harina de garbanzo en el aceite a través del colador. El paño grueso debajo del recipiente actúa como una almohadilla cuando sacudes vigorosamente el colador sobre el aceite para dejar caer la masa en el aceite. Asegúrate de que el mango del colador descanse sobre el recipiente y no entre en contacto directo con el aceite caliente de la sartén.

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    Una vez que el ghee/aceite esté caliente, vierte la masa a través de este colador. Sacúdela vigorosamente (hacia arriba y hacia abajo) sobre el aceite para que toda la masa gotee a través de esos agujeros en pequeñas gotas.

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    Una vez que el boondi está en el aceite, tienes muy poco tiempo. Fríelos durante un minuto, luego retíralos inmediatamente antes de que los boondis comiencen a cambiar de color. No frías demasiado los boondis.

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    Usa una espumadera para recoger los boondis fritos. Consejo: No necesitamos que el boondi esté crujiente para el motichoor. Dado que son muy pequeños, se cocinarán rápidamente; por lo tanto, retira rápidamente el boondi motichoor del aceite en el momento adecuado. Un boondi crujiente no es bueno para los ladoos de motichoor.

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    Siempre escurre los boondis fritos sobre un plato forrado con papel para asegurar que el exceso de aceite se drene de los boondis. Extiende los boondis en una sola capa sobre el papel para escurrir la mayor cantidad de aceite posible. Para evitar que los boondis fritos se sequen, cubre los boondis con una tapa mientras fríes todo el lote.

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    Los boondis motichoor con forma perfecta están listos para el almíbar de azúcar.

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    Si el almíbar de azúcar se ha enfriado, vuelve a calentarlo. Reduce el fuego a la temperatura más baja, luego agrega los boondis fritos a esta sartén.

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    Cocina los boondis durante 1 18-2 minutos a la temperatura más baja, revolviendo continuamente. De esta manera, el boondi se ablandará y absorberá el almíbar de azúcar.

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    Retira la sartén del fuego, cúbrela y déjala reposar durante unos minutos adicionales de 1 19-2.

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    La mezcla debe unirse bien cuando se presiona. Cúbrela y resérvala.

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    Heat ricotta cheese over medium-low heat in a heavy-bottomed pan.

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    Stir continuously. Soon the cheese will start to melt and spread.

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    Use a big spoon because the cheese will start to splatter as it bubbles. Do not leave the mixture unattended; stir constantly.Tip — Continuous stirring prevents burning: The ingredients tend to get burnt when left unattended, even for a while. Therefore, keep stirring the mawa mixture for evenly cooking without burning.

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    Keep stirring until the moisture starts to evaporate. The whole process will take about 15-20 minutes over medium-low heat.

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    Now add ghee to the pan and stir to combine. Soon, the mixture will start to thicken and start to leave the sides of the pan.

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    Add milk powder to it.Tip — Ensure the mixture is warm before adding milk powder and sugar to mawa. If milk powder and sugar are added to the hot mawa, the mixture will become runny and difficult to work with.

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    Mix until combined. Turn off the heat.

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    Add powdered sugar and cardamom powder.

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    Mix it well until the sugar is thoroughly combined with other ingredients, forming a homogeneous mixture.

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    Once the mawa mixture has cooked well, it comes together in the pan. This is the right time to remove the mixture from heat, as cooking for a longer duration will turn the mix dry.Tip — Make sure to make the mixture lump-free — Lump-free dough makes a smooth and luscious milk mawa layer with a melt-in-mouth texture.

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    Transfer the mixture to a bowl. Let it cool.

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    Once it is cooled, knead the dough briefly for 2-3 minutes with the heel of your hand. Tip — Knead the mixture for smoothness — Kneading the mawa dough removes any graininess from the mixture and lends melt-in-mouth smoothness to the mawa mixture.

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    Knead until you get a smooth mawa dough.

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    Grease a tray with ghee or unsalted butter.

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    For easy slide-out of the moti pak pieces, line the tray with parchment paper and grease it before setting the motichoor layer, which will facilitate the slide-out of the burfi.

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    Divide the motichoor mixture into two equal parts. Transfer one layer to this greased pan.

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    Using a spatula, spread it around into a thick burfi. As you spread, press and pack the mixture down firmly. The pressed motichoor mix will look like a thick block. Smoothen the top layer and edges with the spatula.Tip — Warm mixture holds better shape. For better layering of the motichoor mix, ensure that the mixture is warm and not very hot. Warm boondi can be shaped into the burfi easily.

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    Now, spread the mawa mixture over the flattened motichoor barfi layer and ensure that this layer is also pressed down tightly.

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    Put the other motichoor layer on top to make a sandwich. Spread and press this layer down firmly.

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    Tightly pack the barfi when setting: When setting the burfi in the tray, ensure that all the layers are pressed tightly, as the loosely set mixture will result in a crumbly burfi.

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    Decorate the Moti Pak burfi as you please. I have added some silver leaf, cardamom powder, and crushed pistachios as a garnish.

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    You can go creative with the kind of decoration that lures you. Cover it with plastic wrap and set it in the fridge for 2-3 hours.

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    Once set, remove the Moti Pak from the tray.

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    Cut the Moti Pak into your desired shape to create individual sandwiched burfis.

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    Serve and enjoy!

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    This decadent dessert is mouth-watering and emanates festive vibes that perfectly resonate with the celebrations.

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    Perfect for gifting too!