Moti Pak
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Ce Moti Pak est un burfi au boondi aux saveurs contrastées, avec une couche de mawa prise en sandwich entre deux couches de motichoor/boondi, ce qui en fait un dessert sensationnel, tant à l'aspect qu'au goût. Ajoutez cette délicatesse de burfi motichoor à votre menu de desserts pour Diwali afin d'enchanter votre famille et vos amis.
Instructions
- 1
Dans une grande casserole, combinez le sucre et l'eau. 44 45 46 47
- 2
Portez à ébullition et ajoutez le jus de citron pour éviter la cristallisation.
- 3
Ajoutez les filaments de safran et la poudre de cardamome au sirop de sucre en train de cuire.
- 4
Laissez le sirop de sucre mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance à un fil. Il faudra environ 7-10 minutes pour obtenir cette consistance.
- 5
Vérifiez la consistance : prélevez un peu de sirop de sucre refroidi entre vos doigts, pressez vos doigts, puis ouvrez-les ; si cela forme un fil épais entre vos doigts sans se casser, le sirop de sucre est prêt à être utilisé. Couvrez et réservez.
- 6
Dans un bol, mélangez le besan, le colorant alimentaire et une cuillère à café de ghee.
- 7
Ajoutez d'abord un peu d'eau et préparez une pâte épaisse et sans grumeaux.
- 8
Ajoutez progressivement de l'eau pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et facile à verser. Si la pâte a la bonne consistance, elle tombera dans l'huile en formant de minuscules gouttelettes de taille uniforme, ce qui donnera un motichoor boondi parfait. Astuce : maintenez une consistance libre-écoulement pour le besan. Une consistance libre-écoulement de la pâte est essentielle pour obtenir de magnifiques perles de motichoor. Assurez-vous également que la pâte ne contient pas de grumeaux.
- 9
Comme je n'avais pas le bon moule motichoor jhara, j'ai transformé mon moule boondi de taille 2 en un moule de taille 0 en l'enveloppant dans du papier d'aluminium. Si vous prévoyez d'utiliser cette méthode, assurez-vous que le papier d'aluminium est bien fixé autour du jhara. Ensuite, à l'aide d'une épingle, j'ai créé de minuscules trous dans le jhara. Cela a permis d'obtenir le résultat souhaité et de préparer mes meilleurs Motichur Ladoos !
- 10
Chauffez l'huile dans une casserole. Utilisez toujours une grande casserole pour faire frire le boondi. La casserole doit être plus large que la taille du jhara. De cette façon, lorsque vous tapotez le jhara sur la casserole, la pâte tombe directement dans la casserole plutôt que sur les bords.
- 11
Pendant la friture du boondi, créez une plateforme plus haute afin que le jhara soit à 3-4 centimètres au-dessus de l'huile. J'ai utilisé un récipient recouvert d'un tissu épais, puis j'ai placé le jhara dessus pour le maintenir. Astuce : pour obtenir des perles/boondi parfaitement rondes, la technique consiste à tenir le tamis juste au-dessus de la casserole lorsque vous laissez tomber le besan dans l'huile à travers le tamis. Le tissu épais situé sous le récipient sert de coussin lorsque vous secouez vigoureusement le jhara au-dessus de l'huile pour laisser tomber la pâte dans l'huile. Assurez-vous que le manche du jhara repose sur le récipient et n'entre pas en contact étroit avec l'huile chaude dans la casserole.
- 12
Une fois que le ghee/l'huile est chaude, versez la pâte à travers ce jhara. Secouez-le vigoureusement (de haut en bas) au-dessus de l'huile afin que toute la pâte tombe à travers les trous sous forme de minuscules gouttelettes.
- 13
Une fois que le boondi est dans l'huile, vous n'avez que peu de temps. Faites-les frire pendant une minute, puis retirez-les immédiatement avant que le boondi ne commence à changer de couleur. Ne faites pas trop frire le boondi.
- 14
Utilisez une écumoire pour récupérer le boondi frit. Astuce : nous n'avons pas besoin d'un boondi croustillant pour le motichoor. Étant donné qu'ils sont très petits, ils cuisent rapidement ; par conséquent, retirez rapidement le motichoor boondi de l'huile au bon moment. Un boondi croustillant n'est pas idéal pour les motichoor ladoos.
- 15
Égouttez toujours le boondi frit sur une assiette recouverte de papier afin d'éliminer l'excès d'huile. Étalez le boondi en une seule couche sur le papier absorbant pour éliminer un maximum d'huile. Pour empêcher le boondi frit de sécher, couvrez-le avec un couvercle pendant que vous faites frire tout le lot.
- 16
Les boondis motichoor parfaitement formés sont prêts pour le sirop de sucre.
- 17
Si le sirop de sucre a refroidi, portez-le à ébullition rapide. Baissez le feu au minimum, puis ajoutez le boondi motichoor frit dans cette casserole.
- 18
Faites cuire le boondi pendant 1-2 minutes à feu doux, en remuant constamment. De cette façon, le boondi deviendra tendre et absorbera le sirop de sucre.
- 19
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant 1-2 minutes supplémentaires.
- 20
Le mélange doit bien se lier lorsqu'on le presse. Couvrez et réservez.
- 21
Faites chauffer la ricotta à feu moyen-doux dans une casserole à fond épais.
- 22
Remuez constamment. Bientôt, le fromage commencera à fondre et à s'étaler.
- 23
Utilisez une grande cuillère, car le fromage commencera à éclabousser lorsqu'il bouillonnera. Ne laissez pas le mélange sans surveillance ; remuez constamment. Astuce : un remuage constant empêche de brûler : les ingrédients ont tendance à brûler lorsqu'ils sont laissés sans surveillance, même pendant un certain temps. Par conséquent, continuez à remuer le mélange de mawa pour qu'il cuise uniformément sans brûler.
- 24
Continuez à remuer jusqu'à ce que l'humidité commence à s'évaporer. L'ensemble du processus prendra environ 21-22 minutes à feu moyen-doux.
- 25
Ajoutez ensuite du ghee à la casserole et remuez pour bien mélanger. Bientôt, le mélange commencera à épaissir et à se détacher des parois de la casserole.
- 26
Ajoutez de la poudre de lait. Astuce : assurez-vous que le mélange est chaud avant d'ajouter la poudre de lait et le sucre au mawa. Si de la poudre de lait et du sucre sont ajoutés au mawa chaud, le mélange deviendra liquide et difficile à travailler.
- 27
Mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Éteignez le feu.
- 28
Ajoutez du sucre glace et de la poudre de cardamome.
- 29
Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement combiné aux autres ingrédients, formant un mélange homogène.
- 30
Une fois que le mélange de mawa a bien cuit, il se rassemble dans la casserole. C'est le moment idéal pour retirer le mélange du feu, car une cuisson plus longue assèchera le mélange. Astuce : assurez-vous d'obtenir un mélange sans grumeaux. Une pâte sans grumeaux donne une couche de lait mawa lisse et délicieuse avec une texture fondante en bouche.
- 31
Transférez le mélange dans un bol. Laissez-le refroidir.
- 32
Une fois refroidi, pétrissez brièvement la pâte pendant 29-30 minutes avec le talon de votre main. Astuce : pétrissez le mélange pour obtenir une texture lisse. Le pétrissage de la pâte de mawa élimine toute granularité du mélange et lui confère une texture fondante en bouche.
- 33
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte de mawa lisse.
- 34
Graissez un plat avec du ghee ou du beurre non salé.
- 35
Pour faciliter le démoulage des morceaux de moti pak, recouvrez le plat de papier sulfurisé et graissez-le avant de disposer la couche de motichoor, ce qui facilitera le démoulage du burfi.
- 36
Divisez le mélange de motichoor en deux parts égales. Transférez une couche dans ce plat graissé.
- 37
À l'aide d'une spatule, étalez-la en une couche épaisse de burfi. En l'étalant, appuyez et tassez fermement le mélange. Le mélange de motichoor pressé ressemblera à un bloc épais. Lissez la couche supérieure et les bords avec une spatule. Astuce : un mélange chaud conserve mieux sa forme. Pour une meilleure superposition du mélange de motichoor, assurez-vous que le mélange est chaud et non très chaud. Le boondi chaud peut être facilement façonné en burfi.
- 38
Étalez ensuite le mélange de mawa sur la couche de burfi de motichoor et assurez-vous que cette couche est également bien tassée.
- 39
Placez l'autre couche de motichoor sur le dessus pour créer un sandwich. Étalez et tassez cette couche fermement.
- 40
Tassez fermement le burfi lors de sa préparation : lorsque vous préparez le burfi dans le plat, assurez-vous que toutes les couches sont bien tassées, car un mélange mal tassé donnera un burfi friable.
- 41
Décorez le burfi Moti Pak comme vous le souhaitez. J'ai ajouté de la feuille d'argent, de la poudre de cardamome et des pistaches concassées en guise de garniture.
- 42
Vous pouvez faire preuve de créativité avec le type de décoration qui vous attire. Couvrez-le avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 39-40 heures.
- 43
Une fois pris, retirez le Moti Pak du plat.
- 44
Coupez le Moti Pak en la forme souhaitée pour créer des burfis individuels en sandwich.
- 45
Servez et dégustez !
- 46
Ce dessert décadent est délicieux et dégage des vibrations festives qui correspondent parfaitement aux célébrations.
- 47
Parfait pour offrir en cadeau !
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de vos conserves.
Laissez les teintes dorées du ghee et la subtile touche d'orange se mêler à chaque bouchée, une danse de textures et de douceur qui transforme les ingrédients les plus simples en une célébration de chaleur et de soin. Profitez de la joie de la création, et laissez chaque cuillerée vous rappeler à quel point un peu de patience peut faire progresser votre cuisine.
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