Millefoglie mit Konditorcreme
Eines der bekanntesten und beliebtesten Desserts, das seit jeher auf unseren Tischen zu finden ist: die Millefoglie mit Konditorcreme, ein köstliches Dessert aus Schichten von Blätterteig im Wechsel mit Creme und Schokolade. Das klassische Rezept in einer wichtigen Variante, hier ohne Milchprodukte – perfekt für alle, die mit Unverträglichkeiten zurechtkommen müssen.
Eine köstliche milchfreie Variante eines zeitlosen Klassikers der italienischen Patisserie. Diese Millefoglie verbindet goldene, knusprige Blätterteigschichten mit einer nach Orange duftenden Konditorcreme und einer samtigen Schokoladencreme.
Zubereitung
- 1
Verquirlen Sie das Eigelb mit zwei Esslöffeln Zucker und einem Esslöffel Orangensaft. Legen Sie die Blätterteigplatten auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Schneiden Sie mit einem Messer parallele Einschnitte entlang der kurzen Seite im Abstand von drei Zentimetern ein.
- 2
Bestreichen Sie den Teig mit dem Eigelb und backen Sie ihn bei 190 °C, bis die Blätterteigplatten schön goldbraun und knusprig sind. Abkühlen lassen.
- 3
Erwärmen Sie die Reismilch und aromatisieren Sie sie mit der abgeriebenen Schale einer Orange. Schlagen Sie mit einem Schneebesen die Eier kräftig mit dem Zucker auf, geben Sie dann das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie weiter, bis alles gut vermengt ist.
- 4
Reiben Sie die Schokolade und geben Sie sie in eine große Schüssel.
- 5
Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- 6
Gießen Sie die Milch durch ein Sieb über die Eiermasse, verrühren Sie alles und geben Sie es in einen Topf. Lassen Sie die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eindicken, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Geben Sie die ausgedrückte Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat.
- 7
Gießen Sie zwei Fünftel der Creme über die geriebene Schokolade und rühren Sie gut um, bis eine glatte, gleichmäßige Schokoladencreme entsteht.
- 8
Füllen Sie die restliche Creme in ein anderes Gefäß und lassen Sie beide Cremes etwa eine Stunde abkühlen. Rühren Sie dabei gelegentlich mit dem Schneebesen um.
1 Std
- 9
Setzen Sie das Dessert zusammen: Beginnen Sie mit einer Blätterteigplatte als Boden, bestreichen Sie sie gleichmäßig mit der Schokoladencreme und bedecken Sie sie mit einer weiteren Platte. Bedecken Sie diese mit der hellen Konditorcreme und schließen Sie mit der dritten Platte ab. Garnieren Sie mit Kiwischeiben und Orangenfilets. Bestäuben Sie mit Puderzucker und stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank.
- 10
Nehmen Sie das Dessert 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und bestäuben Sie es mit etwas mehr Puderzucker.
30 Min
Ago's Tipps
- Das Originalrezept ist für 8 bis 10 Personen gedacht.
- Zeitangaben laut Originalrezept: etwa 40 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Garzeit, dazu etwa eine Stunde zum Abkühlen der Cremes und die Zeit im Kühlschrank.
- Die Creme wird geteilt: Zwei Fünftel werden mit der geriebenen Schokolade zur Schokoladencreme verrührt, die übrigen drei Fünftel bleiben pur und dienen als Konditorcreme.
Ich liebe den Kontrast zwischen dem goldenen, knusprigen Blätterteig und den zwei Cremes, einer seidigen, nach Orange duftenden und einer dunklen, schokoladigen. Es ist ein Dessert, das man in Ruhe und in mehreren Etappen zubereitet, ganz nach meinem Geschmack: Teig backen, Creme kochen, alles abkühlen lassen und mit Sorgfalt schichten. Im Vergleich zur klassischen italienischen Millefoglie mit Konditorcreme auf Milchbasis ist diese milchfreie Variante mit Reismilch leichter, aber genauso köstlich, und die feine Zitrusnote nimmt der Schokolade jede Schwere.
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