Millefoglie cu cremă de patiserie
Unul dintre cele mai cunoscute și îndrăgite deserturi, prezent dintotdeauna pe mesele noastre: millefoglie cu cremă de patiserie, un desert îmbietor compus din straturi de foietaj alternate cu cremă și ciocolată. Rețeta clasică, cu o variantă importantă, propusă aici fără derivate din lapte, perfectă pentru cei care trebuie să țină cont de intoleranțe.
O variantă delicioasă, fără lactate, a unui clasic atemporal al patiseriei italiene. Acest millefoglie îmbină foi de foietaj aurii și crocante cu o cremă de patiserie parfumată cu portocală și o cremă de ciocolată catifelată.
Instrucțiuni
- 1
Bateți gălbenușul cu două linguri de zahăr și o lingură de suc de portocale. Așezați dreptunghiurile de foietaj pe tăvi acoperite cu hârtie de copt. Cu un cuțit, faceți incizii paralele de-a lungul laturii scurte, la distanță de trei centimetri una de alta.
- 2
Ungeți cu gălbenușul și coaceți la 190 °C, până când foile devin bine aurii și crocante. Lăsați să se răcească.
- 3
Încălziți laptele de orez și aromatizați-l cu coaja rasă de la o portocală. Cu un tel, bateți energic ouăle cu zahărul, apoi adăugați făina cernută, continuând să amestecați pentru a se încorpora bine.
- 4
Radeți ciocolata și puneți-o într-un castron mare.
- 5
Înmuiați gelatina în apă rece.
- 6
Strecurați laptele peste compoziția de ouă, amestecați și turnați totul într-o cratiță. Îngroșați la foc mic, amestecând continuu cu telul, până aproape de punctul de fierbere. Adăugați gelatina stoarsă și lăsați-o să se dizolve, amestecând.
- 7
Turnați două cincimi din cremă peste ciocolata rasă și amestecați bine, până obțineți o cremă de ciocolată netedă și omogenă.
- 8
Turnați restul de cremă într-un alt recipient și lăsați ambele creme să se răcească aproximativ o oră, amestecând din când în când cu telul.
1 h
- 9
Asamblați desertul așezând o foaie de foietaj la bază, acoperind-o uniform cu crema de ciocolată și punând deasupra o altă foaie. Acoperiți cu crema de patiserie și încheiați cu a treia foaie. Decorați cu felii de kiwi și segmente de portocală curățate complet de coajă și pieliță. Presărați cu zahăr pudră și dați la frigider.
- 10
Scoateți desertul din frigider cu 30 de minute înainte de servire și presărați-l cu puțin zahăr pudră în plus.
30 min
Notele lui Ago
- Rețeta originală este pentru 8-10 persoane.
- Timpi din rețeta originală: aproximativ 40 de minute de pregătire și 30 de minute de coacere, la care se adaugă circa o oră de răcire a cremelor și timpul petrecut la frigider.
- Crema se împarte în două: două cincimi se amestecă cu ciocolata rasă pentru a obține crema de ciocolată, iar cele trei cincimi rămase rămân simple și servesc drept cremă de patiserie.
Ador contrastul dintre foietajul auriu și crocant și cele două creme, una mătăsoasă și parfumată cu portocală, cealaltă întunecată și ciocolatoasă. Este un desert de făcut cu răbdare, pe etape, așa cum îmi place să gătesc: se coc foile, se prepară crema, se lasă totul să se răcească și se asamblează cu grijă. Față de millefoglie-ul clasic italian, cu cremă de patiserie pe bază de lapte, această variantă fără lactate, cu lapte de orez, este mai ușoară, dar la fel de îmbietoare, iar nota de citrice înmoaie intensitatea ciocolatei.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Cassata siciliană
Cassata siciliană este un desert renumit format dintr-un blat imersat în sirop, umplut cu ricotta și ciocolată, acoperit cu glazură și fructe confiate. Este un echilibru perfect între dulceață și textură.
Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!
Tort cu Limoncello
Un tort italian cu trei foi de pandișpan, însiropate cu lămâie și limoncello și umplute cu o cremă fină de mascarpone.