Millefeuille à la crème pâtissière
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L'un des desserts les plus connus et les plus appréciés, présent depuis toujours sur nos tables : le millefeuille à la crème pâtissière, un dessert gourmand composé de couches de pâte feuilletée en alternance avec de la crème et du chocolat. La recette classique avec une variante importante, proposée ici sans dérivés du lait, idéale pour ceux qui doivent composer avec des intolérances.
Une délicieuse variante sans produits laitiers d'un grand classique de la pâtisserie italienne. Ce millefeuille associe des feuilles de pâte feuilletée dorées et croustillantes à une crème pâtissière parfumée à l'orange et à une onctueuse crème au chocolat.
Instructions
- 1
Battez le jaune d'œuf avec deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de jus d'orange. Disposez les rectangles de pâte feuilletée sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Avec un couteau, incisez des entailles parallèles le long du côté court, espacées de trois centimètres.
- 2
Badigeonnez avec le jaune d'œuf et enfournez à 190 °C, jusqu'à ce que les feuilles soient bien dorées et croustillantes. Laissez refroidir.
- 3
Faites chauffer le lait de riz et aromatisez-le avec le zeste râpé d'une orange. À l'aide d'un fouet, battez vigoureusement les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine tamisée en continuant à battre pour bien l'incorporer.
- 4
Râpez le chocolat et placez-le dans un grand saladier.
- 5
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- 6
Filtrez le lait au-dessus du mélange d'œufs, mélangez et versez le tout dans une casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment avec le fouet, jusqu'à la limite de l'ébullition. Ajoutez la gélatine essorée et faites-la fondre en remuant.
- 7
Versez les deux cinquièmes de la crème sur le chocolat râpé et mélangez bien jusqu'à obtenir une crème au chocolat lisse et homogène.
- 8
Versez le reste de la crème dans un autre récipient et laissez refroidir les deux crèmes pendant environ une heure, en remuant de temps en temps avec le fouet.
1 h
- 9
Montez le dessert en disposant une feuille de pâte à la base, en la recouvrant uniformément de crème au chocolat, puis en la couvrant d'une autre feuille. Recouvrez de crème pâtissière et terminez avec la troisième feuille. Garnissez de tranches de kiwi et de quartiers d'orange pelés à vif. Saupoudrez de sucre glace et placez au réfrigérateur.
- 10
Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de servir et saupoudrez-le d'un peu plus de sucre glace.
30 min
Notes d'Ago
- La recette originale est prévue pour 8 à 10 personnes.
- Temps de la recette originale : environ 40 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, auxquelles s'ajoutent environ une heure de refroidissement des crèmes et le temps au réfrigérateur.
- La crème est partagée en deux : deux cinquièmes sont mélangés au chocolat râpé pour obtenir la crème au chocolat, tandis que les trois cinquièmes restants restent nature et servent de crème pâtissière.
J'adore le contraste entre la pâte feuilletée dorée et croustillante et les deux crèmes, l'une soyeuse et parfumée à l'orange, l'autre sombre et chocolatée. C'est un dessert à préparer sans hâte, en plusieurs étapes, comme j'aime cuisiner : on cuit les feuilles, on prépare la crème, on laisse tout refroidir et on assemble avec soin. Par rapport au millefeuille italien classique, avec sa crème pâtissière au lait, cette version sans produits laitiers au lait de riz est plus légère mais tout aussi gourmande, et la note d'agrume allège le chocolat.
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