Milhojas con crema pastelera
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Uno de los postres más conocidos y queridos, protagonista desde siempre de nuestras mesas: el milhojas con crema pastelera, un postre goloso compuesto por bases de hojaldre alternadas con crema y chocolate. La receta clásica con una variante importante, aquí propuesta sin derivados lácteos, perfecta para quienes tienen que lidiar con intolerancias.
Una deliciosa variante sin lácteos de un clásico atemporal de la pastelería italiana. Este milhojas combina capas de hojaldre doradas y crujientes con una crema pastelera perfumada con naranja y una suave crema de chocolate.
Instrucciones
- 1
Bata la yema con dos cucharadas de azúcar y una cucharada de zumo de naranja. Coloque los rectángulos de hojaldre sobre bandejas de horno forradas con papel de hornear. Con un cuchillo, practique cortes paralelos a lo largo del lado corto, separados tres centímetros entre sí.
- 2
Pincele con la yema y hornee a 190 °C hasta que las láminas estén bien doradas y crujientes. Deje enfriar.
- 3
Caliente la leche de arroz y aromatícela con la ralladura de una naranja. Con unas varillas, bata enérgicamente los huevos con el azúcar, luego añada la harina tamizada y siga batiendo hasta integrarla bien.
- 4
Ralle el chocolate y colóquelo en un bol grande.
- 5
Remoje la gelatina en agua fría.
- 6
Cuele la leche sobre la mezcla de huevos, remueva y vierta todo en una cacerola. Espese a fuego suave, removiendo constantemente con las varillas, hasta justo antes de que hierva. Añada la gelatina escurrida y remueva hasta que se disuelva.
- 7
Vierta dos quintos de la crema sobre el chocolate rallado y mezcle bien hasta obtener una crema de chocolate lisa y homogénea.
- 8
Vierta el resto de la crema en otro recipiente y deje enfriar ambas durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando con las varillas.
1 h
- 9
Monte el postre colocando una lámina de hojaldre en la base, cúbrala uniformemente con la crema de chocolate y coloque encima otra lámina. Cubra con la crema pastelera y termine con la tercera lámina. Decore con rodajas de kiwi y gajos de naranja pelados a vivo. Espolvoree con azúcar glas y refrigere.
- 10
Sáquelo de la nevera 30 minutos antes de servir y espolvoréelo con más azúcar glas.
30 min
Notas de Ago
- La receta original es para 8-10 personas.
- Tiempos de la receta original: unos 40 minutos de preparación y 30 de cocción, a los que hay que añadir aproximadamente una hora de enfriado de las cremas y el tiempo en la nevera.
- La crema se divide en dos: dos quintos se mezclan con el chocolate rallado para obtener la crema de chocolate, mientras que los tres quintos restantes se dejan al natural y sirven como crema pastelera.
Me encanta el contraste entre el hojaldre dorado y crujiente y las dos cremas, una sedosa y perfumada con naranja, la otra oscura y achocolatada. Es un postre para hacer con calma y por etapas, como me gusta cocinar: se hornean las capas, se cuece la crema, se deja enfriar todo y se monta con cuidado. En comparación con el milhojas italiano clásico, con crema pastelera a base de leche, esta versión sin lácteos con leche de arroz resulta más ligera pero igual de golosa, y el toque cítrico aligera el chocolate.
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