Millefoglie con crema pasticcera
Uno dei dolci più conosciuti e più amati, protagonista da sempre sulle nostre tavole: è la millefoglie con crema pasticcera, un dessert goloso composto da basi di pasta sfoglia alternate con crema e cioccolato. La classica ricetta che presenta un'alternativa importante, qui proposta senza derivati del latte, perfetta per chi deve fare i conti con le intolleranze.
Una variante golosa e senza latticini di un classico intramontabile della pasticceria italiana. Questa millefoglie unisce sfoglie dorate e croccanti a una crema pasticcera profumata all'arancia e a una vellutata crema al cioccolato.
Istruzioni
- 1
Sbattere il tuorlo con due cucchiai di zucchero e un cucchiaio di succo di arancia. Disporre i rettangoli di pasta sfoglia su teglie ricoperte da carta forno. Incidere con un coltello dei tagli paralleli lungo il lato corto, distanziati di tre centimetri.
- 2
Spennellare con il tuorlo e infornare a 190 °C, finché le sfoglie non risultano ben dorate e croccanti. Lasciare raffreddare.
- 3
Scaldare il latte di riso e aromatizzarlo con la scorza grattugiata di un'arancia. Con una frusta sbattere vigorosamente le uova con lo zucchero, poi unirvi la farina setacciata, continuando a sbattere per amalgamarla bene.
- 4
Grattugiare il cioccolato e metterlo in un'ampia ciotola.
- 5
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
- 6
Filtrare il latte sopra il composto di uova, mescolare e versare il tutto in una casseruola; far addensare a fuoco dolce, mescolando sempre con la frusta, fino al limite dell'ebollizione. Aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere mescolando.
- 7
Versare due quinti della crema sopra il cioccolato grattugiato, mescolando bene fino a ottenere una crema al cioccolato liscia e omogenea.
- 8
Versare il resto della crema in un altro recipiente e lasciarle raffreddare entrambe per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto con la frusta.
1 ore
- 9
Montare il dolce disponendo una sfoglia alla base, ricoprirla uniformemente con la crema al cioccolato e coprirla con un'altra sfoglia. Coprire con la crema pasticcera e terminare con la terza sfoglia. Guarnire con fettine di kiwi e spicchi di arancia pelati a vivo. Spolverizzare con zucchero a velo e riporre in frigo.
- 10
Toglierla dal frigo 30 minuti prima di servirla, spolverizzandola con altro zucchero a velo.
30 min
Note di Ago
- La ricetta originale è per 8-10 persone.
- Tempi della ricetta originale: circa 40 minuti di preparazione e 30 di cottura, a cui vanno aggiunti circa un'ora di raffreddamento delle creme e il tempo in frigorifero.
- La crema si divide in due: due quinti si uniscono al cioccolato grattugiato per ottenere la crema al cioccolato, mentre i restanti tre quinti restano al naturale e servono come crema pasticcera.
Adoro il contrasto tra la sfoglia dorata e croccante e le due creme, una vellutata e profumata all'arancia, l'altra scura e cioccolatosa. È un dolce da fare con calma, a più riprese, come piace a me: si cuociono le sfoglie, si prepara la crema, si lascia raffreddare tutto e si assembla con cura. Rispetto alla millefoglie classica italiana, con la crema pasticcera al latte, questa versione senza latticini con latte di riso è più leggera ma altrettanto golosa, e la nota di agrume alleggerisce il cioccolato.
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