Mozzarella in Carrozza
Mozzarella in carrozza ist ein traditionelles neapolitanisches Gericht, das aus Scheiben von Weißbrot besteht, gefüllt mit geschmolzener Mozzarella.
Mozzarella in carrozza ist ein Beispiel dafür, wie Einfachheit zu Eleganz werden kann: Das frische Brot, der geschmolzene Käse und das Gleichgewicht zwischen Knusprigkeit und Cremigkeit erzählen eine Tradition, die keine Komplexität benötigt. Es ist ein Gericht, das lokale Produkte hervorhebt, wobei der Prozess auf präzisen Erkenntnissen und Respekt vor den Zutaten basiert und perfekt für alle ist, die ein authentisches Ergebnis ohne übermäßigen Aufwand suchen.
Zubereitung
- 1
Um Mozzarella in carrozza zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Büffelmozzarella in Scheiben von etwa 1 cm Dicke zu schneiden. Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und bedecken Sie sie mit weiteren Backpapierblättern.
- 2
Drücken Sie die Scheiben vorsichtig mit den Händen an, um überschüssige Flüssigkeit abzutupfen. Wenn nötig, wechseln Sie die Backpapierblätter, bis die Mozzarella vollständig trocken ist. Füllen Sie dann das Brot. Legen Sie die Brotscheiben auf ein Schneidebrett.
- 3
Verteilen Sie die Mozzarellascheiben darauf, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist, ohne dass sie herausläuft, salzen Sie und bedecken Sie jede Scheibe mit einer weiteren Brotscheibe.
- 4
Drücken Sie die gefüllten Scheiben dann vorsichtig mit den Händen zusammen, um alles zu verdichten. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle anderen Scheiben, bis auch die Mozzarella aufgebraucht ist. Schneiden Sie dann die gefüllten Brotscheiben mit einem Messer zu, um die äußere Kruste zu entfernen. Jetzt können Sie die Mozzarella in carrozza auf zwei verschiedene Arten schneiden. Wenn Sie ein Kreuz schneiden, erhalten Sie 4 Quadrate aus jeder Scheibe.
- 5
Für den dreieckigen Schnitt müssen Sie das Brot zuerst in der Mitte diagonal und dann in der Mitte auf der anderen Diagonale schneiden. Auf diese Weise erhalten Sie 4 kleinere Dreiecke. Fahren Sie so fort, bis alle Stücke verbraucht sind. Geben Sie nun die Eier in eine Schüssel und verquirlen Sie sie einige Minuten lang mit einem Schneebesen.
- 6
Verteilen Sie das Mehl in einer Schüssel und das Paniermehl in einer anderen. Nehmen Sie dann jedes gefüllte Brotstück, zuerst in das Mehl und dann mit einer Gabel in das Ei, sodass es vollständig bedeckt ist. Legen Sie es dann für einige Sekunden auf einen Teller, um überschüssiges Ei abzunehmen,
- 7
um zu verhindern, dass Klumpen entstehen, wenn Sie es ins Paniermehl geben. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und drücken Sie mit der Klinge eines Messers die Ränder und die Oberfläche leicht an, um die Panade zu vereinheitlichen und eine präzisere Form zu erhalten. Wenn nötig, panieren Sie die Stücke erneut und drücken Sie sie erneut mit der Klinge des Messers an. Fahren Sie so mit allen anderen Stücken fort und legen Sie sie nacheinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Legen Sie sie dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
- 8
Nachdem die Mozzarella fest geworden sind, können Sie mit der zweiten Panade beginnen, indem Sie sie zuerst ins Ei 22 geben, dann auf einen Teller legen, um überschüssiges Ei abzutupfen und schließlich ins Paniermehl.
- 9
Wie zuvor legen Sie die Mozzarella-in-carrozza-Stücke auf ein Schneidebrett und vereinheitlichen die Panade mit der Klinge eines Messers. Fahren Sie so mit allen anderen Stücken fort und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Legen Sie sie erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fester werden. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und bringen Sie es auf eine Temperatur von 170-180°C. Geben Sie jeweils wenige Stücke hinein und braten Sie die Mozzarella in carrozza für 1-2 Minuten, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel wenden.
- 10
Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, um überschüssiges Öl abzutropfen. Braten Sie auch die anderen und servieren Sie Ihre Mozzarella in carrozza sofort.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der verwendeten Produkte an.
Guten Appetit, mein Freund - dieses Rezept ist eine Hommage an die Einfachheit, die zur Kunst wird, wenn jeder Inhaltsstoff respektiert und jeder Kochschritt ein Akt der Liebe zum Essen ist.
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