Mozzarella in carrozza
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La mozzarella in carrozza est une recette traditionnelle napolitaine, composée de tranches de pain de mie garnies de mozzarella fondue.
La mozzarella in carrozza est une illustration de la façon dont la simplicité peut devenir élégance : le pain frais, le fromage fondant et l'équilibre entre le croustillant et le crémeux racontent une tradition qui n'a pas besoin de complications. C'est un plat qui met en valeur les produits locaux, avec un processus basé sur des intuitions précises et un respect des matières premières, parfait pour ceux qui recherchent un résultat authentique sans effort excessif.
Instructions
- 1
Pour préparer la mozzarella in carrozza, commencez par couper la mozzarella de bufflonne en tranches d'une épaisseur de 1 cm 1. Disposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant et recouvrez-les d'autres feuilles de papier absorbant.
- 2
Pressez délicatement avec les mains 4 pour tamponner la mozzarella et retirer l'excès d'eau. Si nécessaire, changez les feuilles de papier absorbant jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. À ce stade, passez à la garniture du pain. Disposez les tranches de pain de mie sur une planche à découper.
- 3
Disposez les tranches de mozzarella sur le pain, de manière à recouvrir toute la surface, mais sans qu'elle ne déborde, salez et recouvrez chaque tranche d'une autre tranche de pain.
- 4
Pressez ensuite délicatement avec les mains pour compacter le tout. Continuez ainsi pour toutes les autres tranches de pain, jusqu'à épuiser la mozzarella. Ensuite, découpez les tranches de pain garnies à l'aide d'un couteau, afin d'éliminer la croûte extérieure. À ce stade, il est possible de couper la mozzarella in carrozza de deux manières différentes. En incisant une croix, vous obtiendrez 4 carrés de chaque tranche.
- 5
Pour la découpe triangulaire, vous devrez d'abord couper le pain en deux sur le côté et ensuite en deux sur l'autre côté. De cette façon, vous obtiendrez 4 triangles plus petits. Continuez ainsi jusqu'à épuiser tous les morceaux. Passez maintenant à la panure. Cassez les œufs dans un plat et fouettez-les avec une fourchette pendant quelques minutes.
- 6
Ensuite, dans deux autres plats, mettez de la chapelure dans l'un et de la farine tamisée dans l'autre. À ce stade, passez chaque morceau de pain garni d'abord dans la farine et ensuite, à l'aide de 2 fourchettes, dans l'œuf, de manière à les recouvrir entièrement. Passez-les ensuite sur une assiette pendant quelques secondes 18 pour enlever l'excès d'œuf
- 7
afin d'éviter les grumeaux lorsque vous les passerez dans la chapelure. Transférez sur une planche à découper et avec la lame d'un couteau, pressez légèrement les bords et la surface pour uniformiser la panure et obtenir une forme plus précise. Si nécessaire, passez à nouveau dans la chapelure et pressez encore avec la lame du couteau. Continuez ainsi pour tous les autres morceaux et transférez-les progressivement dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Transférez ensuite au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- 8
Après que la mozzarella se soit raffermie, vous pouvez procéder à la deuxième panure, en passant d'abord dans l'œuf, puis dans l'assiette pour enlever l'excès et enfin dans la chapelure.
- 9
Comme précédemment, transférez les morceaux de mozzarella in carrozza sur une planche à découper et, avec la lame d'un couteau, uniformisez la panure. Continuez ainsi pour tous les autres et disposez-les sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Remettez au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse pendant d'autres 30 minutes. Versez l'huile dans une poêle et portez-la à la température de 170-180° au maximum. Plongez quelques morceaux à la fois et faites cuire la mozzarella in carrozza pendant 1-2 minutes, en les retournant de temps en temps avec une écumoire.
- 10
Lorsque ce seront bien dorées, égouttez-les de l'huile et transférez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Faites frire également les autres et servez immédiatement votre mozzarella in carrozza.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Bon appétit, mon ami - cette recette est un hommage à la simplicité qui devient art, lorsque chaque ingrédient est respecté et chaque geste de cuisson est un acte d'amour envers la nourriture.
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