Mozzarella en carroza
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La mozzarella en carroza es una receta de la tradición napolitana, compuesta por rebanadas de pan de molde rellenas de mozzarella derretida.
La mozzarella en carroza es una muestra de cómo la simplicidad puede convertirse en elegancia: el pan fresco, el queso derretido y el equilibrio entre lo crujiente y lo cremoso cuentan una tradición que no necesita complicaciones. Es un plato que realza los productos locales, con un proceso basado en intuiciones precisas y respeto por las materias primas, perfecto para quienes buscan un resultado auténtico sin un esfuerzo excesivo.
Instrucciones
- 1
Para preparar la mozzarella en carroza, comience cortando la mozzarella de búfala en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colóquelas sobre un plato cubierto con papel absorbente y cubra con más hojas de papel absorbente.
- 2
Presione suavemente con las manos para eliminar el exceso de agua. Si es necesario, cambie las hojas de papel de cocina hasta que la mozzarella esté completamente seca. A continuación, proceda a rellenar el pan. Coloque las rebanadas de pan de molde sobre una tabla de cortar,
- 3
coloque las rebanadas de mozzarella encima, de modo que cubran toda la superficie, pero sin que sobresalgan, sazone con sal y cubra cada rebanada con otra rebanada de pan.
- 4
Presione suavemente con las manos para compactar todo. Continúe así con las demás rebanadas de pan, hasta terminar también con la mozzarella. Luego, recorte las rebanadas de pan rellenas con un cuchillo, eliminando la corteza exterior. A continuación, es posible cortar la mozzarella en carroza de dos maneras diferentes. Si corta una cruz, obtendrá cuadrados de cada rebanada.
- 5
Para el corte triangular, en cambio, deberá cortar el pan primero por la mitad en diagonal y luego por la mitad en la otra diagonal. De esta manera, obtendrá triángulos más pequeños. Continúe de esta manera hasta terminar todos los trozos. Ahora, proceda con el empanizado. Rompa los huevos en un recipiente y bátalos con un tenedor durante unos minutos.
- 6
A continuación, coloque en dos recipientes separados: en uno la harina tamizada y en el otro el pan rallado. A continuación, pase cada trozo de pan relleno primero por la harina y luego, con un tenedor, sumérjalo en el huevo, cubriéndolo por completo. Luego, páselo por un plato durante unos segundos para eliminar el exceso de huevo.
- 7
y evitar que se formen grumos al pasarlo por el pan rallado. Transfiera a una tabla y, con la hoja de un cuchillo, presione ligeramente los bordes y la superficie para uniformizar el empanizado y darle una forma más precisa. Si es necesario, pase nuevamente por el pan rallado y presione de nuevo con la hoja del cuchillo. Continúe así con los demás trozos y colóquelos sobre un plato cubierto con papel de horno. Luego, colóquelos en el refrigerador durante unos 30 minutos.
- 8
Después de que la mozzarella se haya endurecido, puede proceder con el segundo empanizado, pasándola primero por el huevo, luego por el plato para eliminar el exceso y, por último, por el pan rallado.
- 9
Como se hizo antes, transfiera los trozos de mozzarella en carroza a una tabla y, con la hoja de un cuchillo, uniformice el empanizado. Continúe así con los demás, colocándolos sobre un plato cubierto con papel de horno. Coloque en el refrigerador para que se endurezca durante otros 30 minutos. Vierta el aceite en una sartén y caliéntelo hasta que alcance una temperatura de 170-180° (máximo). Sumerja pocos trozos a la vez y cocine la mozzarella en carroza durante 1-2 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando con una espumadera.
- 10
Cuando estén bien dorados, escúrralos del aceite y transfíralos a un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Fría también el resto y sirve inmediatamente tu mozzarella en carroza.
Notas de Ago
- Ajuste la cantidad de sal según el contenido de sal de los productos enlatados.
¡Buen provecho, amigo mío! Esta receta es un homenaje a la simplicidad que se convierte en arte, cuando cada ingrediente es respetado y cada gesto de cocina es un acto de amor hacia la comida.
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