Ravioli alla Scapolese
Ruhige Hügel, bezaubernde Täler, jahrhundertealte Traditionen und Postkartenmotive: In dieser magischen Umgebung, die die unberührte Region Molise bietet, liegt Scapoli, ein kleines Dorf in der Provinz Isernia, das eine Auszeit vom Trubel des modernen Lebens bietet. Ein Besuch in Scapoli bietet auch die Möglichkeit, die Küche von Molise zu probieren, die für ihre authentischen Aromen und traditionellen Gerichte bekannt ist, wie zum Beispiel die "Panonta di Miranda". Unter den Gerichten, die man unbedingt probieren sollte, nehmen die "Raviolone Scapolese" zweifellos eine hohe Position ein. 4
Die "Raviolone Scapolese" zeichnen sich von anderen typischen Ravioli der italienischen Küche durch ihr deutlich größeres Format aus. Aus diesem Grund werden nur wenige davon serviert: Ein Teller mit Ravioli alla Scapolese ist eine ausreichende Portion für eine Person. Es handelt sich um ein sehr sättigendes Gericht, auch aufgrund seiner großzügigen Füllung, die variieren kann, aber im Allgemeinen Zutaten wie Ricotta, lokale Käsesorten, Kräuter und Fleisch enthält. Für die Füllung kann auch Hackfleisch, Wurststücke, gekochte Kartoffeln, verquirlte Eier, "Cacio-Ricotta", geriebener Käse, Salz und Pfeffer verwendet werden. Die Pasta wird selbstgemacht und ist robust genug, um die Füllung zu enthalten. Traditionell werden die "Raviolone" mit einer reichhaltigen Sauce serviert, manchmal auf der Basis von Ziegenfleisch, das die rustikalen Aromen hervorhebt.
Zubereitung
- 1
In einem Topf die fein gehackte Zwiebel mit etwas Olivenöl andünsten. 9
- 2
Das Fleischstück (Schweinefleisch oder Wurst) hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es seine Farbe verändert.
- 3
Die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz würzen und bei schwacher Hitze mindestens 30-40 Minuten köcheln lassen. Es sollte dick und aromatisch werden.
- 4
Für die Zubereitung der Ravioli: Auf der Arbeitsfläche zunächst die klassische Mulde aus Mehl formen. Das Ei in die Mitte geben, eine Prise Salz hinzufügen und mit einer Gabel langsam unterarbeiten. Den Teig kräftig für 10 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
- 5
Eine großzügige Kugel Füllung auf jede Teigbasis geben. Mit den restlichen Teigkreisen bedecken. Die Ränder gut verschließen, indem man sie mit den Fingerspitzen und dann mit einer Gabel andrückt, um zu verhindern, dass die Füllung beim Kochen austritt.
- 6
Nun die Füllung zubereiten. Den Mangold blanchieren, ausdrücken, bis kein Wasser mehr austritt, und fein hacken.
- 7
In einer Schüssel Ricotta, Mangold, Pecorino und Muskatnuss vermischen.
- 8
Die frische Wurst aus der Haut drücken und kurz in der Pfanne anbraten (ohne zusätzliches Fett), bevor sie zum Teig gegeben werden. Alles vermischen, bis eine homogene Füllung entsteht.
- 9
Die Ravioli in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Aufgrund ihrer Größe und der frischen Pasta benötigen sie etwa 4 10-5 Minuten.
- 10
Vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt auf den Teller legen. Mit der warmen Sauce beträufeln und mit geriebenem Pecorino bestreuen.
- 11
Scolali delicatamente con una schiumarola e adagiali direttamente nel piatto. Condiscili con il ragù ben caldo e una pioggia di pecorino grattugiato.
Ago's Tipps
- Den Salzgehalt je nach Salzgehalt der verwendeten Produkte anpassen.
Möge Ihr Tisch immer von der Wärme dieser Zutaten und der Meisterschaft derjenigen umgeben sein, die sie in perfekter Harmonie zubereiten.
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