Raviolis Scapolesi
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Collines silencieuses, vallées enchantées, traditions séculaires et paysages dignes d'une carte postale : c'est dans ce cadre magique offert par le Molise préservé que se trouve Scapoli, un petit village de la province d'Isernia qui offre une échappée de la frénésie de la vie moderne et bien plus encore. Visiter Scapoli offre également la possibilité de découvrir la cuisine molisane, réputée pour ses saveurs authentiques et ses plats traditionnels, comme par exemple la "panonta" de Miranda.
Le "raviolone" scapolesi se distingue des autres raviolis typiques de la cuisine italienne par sa taille nettement plus grande que la moyenne. C'est pourquoi on en sert peu : une assiette de 4 raviolis scapolesi est généralement une portion suffisante pour une personne. Il s'agit, en effet, d'un plat très consistant, notamment grâce à sa généreuse garniture, qui peut varier mais qui inclut généralement des ingrédients comme la ricotta, les fromages locaux, les herbes aromatiques et la viande. Pour la garniture, on peut également utiliser de la viande hachée cuite, des morceaux de saucisse, des pommes de terre cuites, des œufs battus, du "cacio-ricotta", du fromage râpé, du sel et du poivre. La pâte est faite maison, suffisamment solide pour contenir la garniture, et le "raviolone" est traditionnellement servi avec une sauce riche, parfois à base de viande de chèvre, qui rehausse ses saveurs rustiques.
Instructions
- 1
Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché finement avec un filet d'huile.
- 2
Ajoutez le morceau de viande (porc ou saucisse) et laissez-le dorer jusqu'à ce qu'il change de couleur.
- 3
Versez la purée de tomates, salez et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 30-40 minutes. Elle doit devenir dense et parfumée.
- 4
Pour la préparation des raviolis, formez d'abord la fontaine classique avec la farine sur une surface de travail. Cassez l'œuf au centre, ajoutez une pincée de sel et commencez à l'incorporer avec une fourchette. Travaillez la pâte énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse comme de la soie.
- 5
Étalez la pâte en une fine feuille, mais pas transparente (elle doit être suffisamment solide pour supporter la garniture). Découpez 8 disques ou carrés (d'environ 10-12 cm de diamètre).
- 6
Placez une généreuse boule de garniture sur chaque 4 base. Recouvrez avec les 4 disques restants. Scellez bien les bords en appuyant avec le bout des doigts, puis avec les dents d'une fourchette pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
- 7
Préparez maintenant la garniture. Faites cuire les blettes, essorez-les jusqu'à ce qu'elles n'aient plus d'eau et hachez-les finement au couteau.
- 8
Dans un bol, mélangez la ricotta avec les blettes, le pecorino et la noix de muscade.
- 9
Émiettez la saucisse fraîche et faites-la revenir rapidement à la poêle (sans ajouter de matière grasse) avant de l'ajouter au mélange. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une garniture homogène.
- 10
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée. Étant donné qu'ils sont grands et que la pâte est fraîche, ils nécessiteront environ 4-5 minutes.
- 11
Égouttez-les délicatement avec une écumoire et déposez-les directement dans l'assiette. Servez-les avec la sauce tomate bien chaude et une pincée de pecorino râpé.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que votre table soit toujours réchauffée par la chaleur de ces ingrédients et par la maîtrise de ceux qui savent les faire danser en parfaite harmonie.
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