Ravioli scapolesi
Colline silenziose, valli incantate, tradizioni secolari e paesaggi da cartolina: è in questa magica cornice offerta dal Molise incontaminato che si trova Scapoli. Visitare Scapoli offre anche l’opportunità di assaggiare la cucina molisana.
Il raviolone scapolese si distingue dagli altri ravioli tipici della cucina italiana per il suo formato decisamente più grande della media. Questo è il motivo per cui se ne servono pochi: un piatto di 4 ravioli scapolesi risulta una dose sufficiente per una persona. Si tratta, del resto, di un piatto molto sostanzioso anche per il suo generoso ripieno, che può variare ma che generalmente include ingredienti come ricotta, formaggi locali, erbe aromatiche e carne. Per il ripieno si può utilizzare anche carne macinata cotta, pezzetti di salsiccia, patate lesse, uova battute, cacio-ricotta, formaggio grattugiato, sale e pepe. La pasta è fatta in casa, abbastanza robusta da contenere il ripieno, e il raviolone è tradizionalmente servito con un ragù ricco, talvolta a base di carne di capra che ne esalta i sapori rustici.
Istruzioni
- 1
In un pentolino, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d'olio.
- 2
Aggiungi il pezzetto di carne (maiale o salsiccia) e lascialo rosolare finché non cambia colore.
- 3
Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno 30-40 minuti. Deve diventare denso e profumato.
- 4
Per quanto riguarda la preparazione del raviolo, intanto sulla spianatoia crea la classica fontana con la farina. Rompi l'uovo al centro, aggiungi un pizzico di sale e inizia a incorporare con la forchetta. Lavora l'impasto con energia per 10 minuti finché non è liscio come seta.
- 5
Stendi la pasta in una sfoglia sottile ma non trasparente (deve reggere il peso!). Ricava 8 dischi o quadrati (circa 10-12 cm di diametro).
- 6
Posiziona una pallina generosa di ripieno su 4 basi. Copri con i restanti 4 dischi. Sigilla bene i bordi premendo con i polpastrelli e poi con i rebbi di una forchetta per non fare uscire il ripieno in fase di cottura.
- 7
Lessa le bietole, strizzale finché non perdono ogni goccia d'acqua e tritale finemente al coltello.
- 8
In una ciotolina, mescola la ricotta con le bietole, il pecorino e la noce moscata.
- 9
Sgrana la salsiccia fresca e saltala un minuto in padella (senza grassi aggiunti) prima di unirla al composto. Mescola tutto finché non avrai una farcia omogenea.
- 10
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata. Essendo grandi e con la pasta fresca, impiegheranno circa 4-5 minuti.
- 11
Scolali delicatamente con una schiumarola e adagiali direttamente nel piatto. Condiscili con il ragù ben caldo e una pioggia di pecorino grattugiato.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che la tua tavola sia sempre abbracciata dal calore di questi ingredienti e dalla maestria di chi li sa far danzare in perfetta armonia.
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