Ravioles scapolesi
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Colinas silenciosas, valles encantados, tradiciones seculares y paisajes de postal: es en este mágico entorno donde se encuentra Scapoli, un pequeño pueblo en la provincia de Isernia. La cocina molisana ofrece sabores auténticos y platos tradicionales como los ravioles scapolesi.
El raviolón de Scapoli se distingue de otros ravioles típicos de la cocina italiana por su tamaño considerablemente mayor que el promedio. Esta es la razón por la que solo se necesitan unos pocos: un plato de ravioles scapolesi es suficiente para una persona. De hecho, es un plato muy sustancioso, incluso por su generoso relleno, que puede variar, pero generalmente incluye ingredientes como ricotta, quesos locales, hierbas aromáticas y carne. Para el relleno, también se puede utilizar carne picada cocida, trozos de salchicha, patatas cocidas, huevos batidos, queso ricotta, queso rallado, sal y pimienta. La pasta es casera, lo suficientemente resistente para contener el relleno, y el raviolón se sirve tradicionalmente con un rico ragú, a veces a base de carne de cabra que realza sus sabores rústicos.
Instrucciones
- 1
En una olla, sofríe la cebolla picada finamente con un poco de aceite. 9
- 2
Agrega el trozo de carne (cerdo o salchicha) y déjalo dorar hasta que cambie de color.
- 3
Vierte el puré de tomate, sazona con sal y deja cocinar a fuego muy bajo durante al menos 30-40 minutos. Debe quedar denso y fragante.
- 4
Para la preparación del raviolón, mientras tanto, en la superficie de trabajo, crea la clásica "fuente" con la harina. Rompe el huevo en el centro, agrega una pizca de sal y comienza a incorporarlo con un tenedor. Amasa la masa con energía durante 10 minutos hasta que esté suave como la seda.
- 5
Coloca una generosa porción de relleno sobre cada base. Cubre con los discos restantes. Sella bien los bordes presionando con los dedos y luego con los dientes de un tenedor para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
- 6
Comienza con la preparación del relleno. Hierve las acelgas, escúrrelas hasta que pierdan todo el agua y pícalas finamente con un cuchillo.
- 7
En un tazón pequeño, mezcla la ricotta con las acelgas, el pecorino y la nuez moscada.
- 8
Retira la piel a la salchicha fresca y sofríela un minuto en una sartén (sin añadir grasa) antes de unirla a la mezcla. Mezcla todo hasta obtener un relleno homogéneo.
- 9
Cocina los ravioles en abundante agua con sal. Debido a su tamaño y a que la pasta es fresca, tardarán unos 4 10-5 minutos.
- 10
Escúrrelos delicadamente con una espumadera y colócalos directamente en el plato. Sazona con el ragú bien caliente y una lluvia de queso pecorino rallado.
- 11
Scolali delicatamente con una schiumarola e adagiali direttamente nel piatto. Condiscili con il ragù ben caldo e una pioggia di pecorino grattugiato.
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los ingredientes.
Que tu mesa esté siempre llena de la calidez de estos ingredientes y de la maestría de quien sabe hacerlos bailar en perfecta armonía. Los ravioles scapolesi son una delicia culinaria que capturan la esencia de la cocina molisana, sabrosa e íntima.
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