Ravioli scapolesi
Coline liniștite, văi încântătoare, tradiții seculare și peisaje de poveste: în acest cadru magic, oferit de regiunea Molise, se află Scapoli, un mic orășel din provincia Isernia, care oferă o evadare din agitația vieții moderne.
Raviónele scapoles este mai mare decât ravioli tipici din bucătăria italiană. Din acest motiv, se servesc puține: o porție de ravioli scapoles este suficientă pentru o persoană. Este, de asemenea, un preparat consistent, datorită umpluturii generoase, care poate varia, dar de obicei include ingrediente precum ricotta, brânzeturi locale, ierburi aromatice și carne. Pentru umplutură, se poate folosi carne tocată gătită, bucăți de cârnață, cartofi fierți, ouă bătute, brânză ricotta, parmezan ras, sare și piper. Pastele sunt făcute în casă, suficient de rezistente pentru a conține umplutura, iar raviolonele sunt servite tradițional cu un sos bogat, uneori pe bază de carne de capră, care accentuează aromele rustice.
Instrucțiuni
- 1
Într-o cratiță, căliți ceapa tocată fin cu puțin ulei.
- 2
Adăugați bucățile de carne (porc sau cârnață) și lăsați-le să se rumenească până își schimbă culoarea.
- 3
Adăugați sosul de roșii, ajustați de sare și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 30-40 minute. Trebuie să devină dens și aromat.
- 4
Pentru prepararea raviolonelelor, începeți prin a crea o fântână clasică cu făină pe o suprafață de lucru. Spargeți oul în centru, adăugați un praf de sare și începeți să încorporați cu o furculiță. Frământați aluatul energic timp de 10 minute până devine neted și elastic.
- 5
Întindeți aluatul într-o foaie subțire, dar nu translucidă (trebuie să fie suficient de rezistentă!). Tăiați 8 discuri sau pătrate (de aproximativ 10-12 cm diametru).
- 6
Puneți o cantitate generoasă de umplutură pe 4 baze. Acoperiți cu celelalte 4 discuri. Sigilați bine marginile apăsând cu degetele și apoi cu dinții unei furculițe, pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul gătirii.
- 7
Fierbeți spanacul, stoarceți-l bine până nu mai conține picături de apă și tocați-l fin.
- 8
Într-o bol, amestecați ricotta cu spanacul, parmezanul și nucșoara.
- 9
Scoateți cârnața din gută și rumeniți-o rapid într-o tigaie (fără ulei adăugat) înainte de a o adăuga în compoziție. Amestecați totul până obțineți o umplutură omogenă.
- 10
Gătiți ravioli în apă sărată clocotită. Fiind mari și cu paste proaspete, vor avea nevoie de aproximativ 4-5 minute.
- 11
Scoateți-i delicat cu o lingură de tăiat paste și așezați-i direct în farfurie. Serviți-i cu sosul de roșii fierbinte și presărați cu parmezan ras.
Notele lui Ago
- Ajustați cantitatea de sare în funcție de conținutul de sare al conservelor.
Să vă fie masa mereu binecuvântată de căldura acestor ingrediente și de măiestria celor care știu să le pună în valoare în armonie perfectă. Aceste ravioli scapolesi sunt o prezentare minunată a tradițiilor molisane, subțiri și robuste la același timp. În comparație cu tradiciile italiene, acest preparat oferă o expriemță mai plină de aroma țăraniștei și a adunarea de ingrediente autentice. Nu doar că sunt delicioase, ci oferă un aspect visual și gust oscur care ne dă sentimentul de încântare.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Cannelloni cu ricotta și spanac
Cannellonii cu ricotta și spanac sunt un preparat principal tradițional, perfect pentru mese festive sau de duminică. Descoperiți rețeta pentru a-i prepara acasă!
Olive all'ascolana
Olivele all'ascolana sunt un aperitiv tipic din bucătăria regiunii Marche. Descoperiți aici ingredientele și modul de preparare pentru a realiza această rețetă tradițională acasă!
Chiftele în sos
O rețetă clasică, îndrăgită de copii și adulți, chiftelele în sos. Un fel de mâncare secundară foarte gustoasă, gătită într-un sos în care poți mânca pâine!