Ricotta-Osterplätzchen
Italienische Ricotta-Plätzchen für Ostern, festlich ausgestochen, mit Zartbitterschokolade verziert oder mit Haselnusscreme gefüllt.
Ricotta ersetzt in diesem geschmeidigen italienischen Plätzchenteig die Butter. Nach langer Kühlzeit lässt er sich sauber ausrollen und als Ostermotiv verzieren oder zu Fensterplätzchen mit Haselnusscreme zusammensetzen.
Zubereitung
- 1
Den Ricotta sehr gut abtropfen lassen und durch ein feines Sieb in eine große Schüssel streichen. Zucker und Salz zugeben und mit einem Teigschaber glatt und cremig rühren.
- 2
Eigelbe und Ei einarbeiten. Das Mehl nach und nach darübersieben und mit dem Teigschaber unterarbeiten, bis sich ein Teig bildet.
- 3
Auf die Arbeitsfläche geben und kurz von Hand zu einem geschlossenen Teig kneten. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühlen.
3 Std
- 4
Den gekühlten Teig kurz geschmeidig kneten und auf einer leicht bemehlten Fläche 5 mm dick ausrollen. Ostermotive ausstechen; für Doppelkekse passende Ovale von 6 x 8 cm ausstechen, die Hälfte ganz lassen und aus der übrigen Hälfte Fenster schneiden.
- 5
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und etwa 20 Minuten backen. Falls sie noch blass sind, das Blech kurz nach oben setzen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
20 Min
- 6
Die gehackte Schokolade über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Mit einem kleinen Papierkegel oder Spritzbeutel die ausgekühlten Ostermotive umranden und verzieren; fest werden lassen.
- 7
Für Doppelkekse Haselnusscreme auf die ganzen Unterteile spritzen, je einen Fensterkeks aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren oder Lagern alles fest werden lassen.
Ago's Tipps
- Den Ricotta vor dem Abwiegen sehr gut abtropfen lassen und glatt durch ein Sieb streichen; zu viel Feuchtigkeit macht den Teig klebrig.
- Den eingewickelten Teig mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühlen. Vor dem Ausrollen kurz durchkneten, damit er wieder geschmeidig wird.
- Das Rezept ergibt etwa 30 einzelne Plätzchen oder rund 15 Doppelkekse, wenn alle Teile zusammengesetzt werden. Auch eine gemischte Auswahl ist möglich.
- Sind die Plätzchen gegen Ende noch blass, das Blech kurz auf die obere Schiene setzen. Vor dem Füllen oder Verzieren vollständig auskühlen lassen.
- Die Haselnusscreme kann durch dieselbe Menge Pistaziencreme oder Konfitüre ersetzt werden. Die Etiketten von Creme und Schokolade auf Milch, Nüsse und Soja prüfen.
- In einer Keksdose oder unter einer Glasglocke bei kühler Raumtemperatur 3–4 Tage aufbewahren.
Die Schokolade vollständig fest werden lassen, bevor die Osterplätzchen gestapelt oder verpackt werden.
Wie sehr ist dieses Rezept ein Capolavoro?
Gib deine Meinung ab. Ago sagt es auf italienische Art.
Wähle eine Hand und sag Ago, was du denkst.
Ähnliche Rezepte
Sizilianische Cassata
Die sizilianische Cassata ist ein berühmtes Dessert mit frischem Ricotta und dunkler Schokolade, das eine perfekte Balance zwischen Süße und Textur bietet.
Pastiera napoletana
Die Pastiera ist ein neapolitanischer Osterkuchen aus Mürbeteig, gefüllt mit einer Creme aus Hartweizen, Ricotta und kandierten Früchten. So lecker, dass man ihn das ganze Jahr über genießen kann!
Pandoro: Ein leckeres Weihnachtsgebäck
Der selbstgemachte Pandoro ist ein leckeres Weihnachtsgebäck mit einem feinen Zuckerstreich, der es zu einem perfekten Dessert macht.