Biscotti pasquali alla ricotta
Biscotti alla ricotta ritagliati con forme pasquali, decorati con cioccolato fondente o farciti con crema alle nocciole.
La ricotta sostituisce il burro in questa frolla italiana elastica, facile da stendere dopo un lungo riposo in frigorifero. Ritagliatela con formine pasquali da decorare al cioccolato oppure preparate golosi occhi di bue alla nocciola.
Istruzioni
- 1
Scolate molto bene la ricotta, poi setacciatela in una ciotola capiente. Unite zucchero e sale e mescolate con una marisa fino a ottenere una crema liscia.
- 2
Incorporate i due tuorli e l'uovo intero. Setacciate gradualmente la farina e amalgamatela con la marisa finché inizia a formarsi un impasto.
- 3
Trasferite sul piano di lavoro e impastate brevemente a mano fino a compattare. Formate un panetto, avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero almeno 3 ore o tutta la notte.
3 ore
- 4
Lavorate brevemente la frolla fredda per restituirle elasticità e stendetela su un piano leggermente infarinato a 5 mm. Ritagliate forme pasquali; per gli occhi di bue ricavate ovali uguali da 6 x 8 cm, lasciandone metà interi e sagomando il centro degli altri.
- 5
Preriscaldate il forno statico a 175 °C. Disponete i biscotti su teglie rivestite di carta forno e cuocete per circa 20 minuti. Se restano pallidi, spostate brevemente la teglia in alto. Fateli raffreddare completamente su una gratella.
20 min
- 6
Sciogliete il cioccolato fondente tritato a bagnomaria o a brevi intervalli nel microonde. Con un piccolo cornetto di carta o sac-à-poche disegnate bordi e dettagli sulle forme fredde, poi lasciate rassodare.
- 7
Per gli occhi di bue, distribuite la crema alle nocciole sulle basi intere, coprite con i biscotti sagomati e spolverizzate con zucchero a velo. Lasciate assestare prima di servire o conservare.
Note di Ago
- Scolate molto bene la ricotta prima di pesarla e passatela al setaccio; l'umidità in eccesso rende l'impasto appiccicoso.
- Lasciate riposare l'impasto avvolto in frigorifero per almeno 3 ore o tutta la notte. Lavoratelo brevemente prima di stenderlo per restituirgli elasticità.
- La ricetta produce circa 30 biscotti singoli oppure circa 15 occhi di bue se tutti i pezzi vengono accoppiati. È possibile preparare anche un assortimento misto.
- Se i biscotti sono ancora pallidi a fine cottura, spostate brevemente la teglia sul ripiano superiore. Fateli raffreddare del tutto prima di farcirli o decorarli.
- La crema alle nocciole può essere sostituita con la stessa quantità di crema al pistacchio o confettura. Controllate le etichette per latte, frutta a guscio e soia.
- Conservate i biscotti per 3–4 giorni in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, a temperatura ambiente fresca.
Lasciate rassodare il cioccolato prima di impilare o confezionare i biscotti pasquali.
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