Galletas de ricotta para Pascua
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Galletas italianas de ricotta con formas de Pascua, decoradas con chocolate negro o rellenas de crema de avellanas.
La ricotta sustituye a la mantequilla en esta masa italiana flexible, que se estira con facilidad tras un reposo largo en frío. Córtala con formas de Pascua para decorar con chocolate o prepara galletas dobles con crema de avellanas.
Instrucciones
- 1
Escurre muy bien la ricotta y pásala por un colador fino a un bol grande. Añade el azúcar y la sal y mezcla con una espátula hasta obtener una crema lisa.
- 2
Incorpora las dos yemas y el huevo. Tamiza la harina poco a poco y mézclala con la espátula hasta que empiece a formarse una masa.
- 3
Pasa la masa a la superficie de trabajo y amasa brevemente a mano hasta unirla. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo al menos 3 horas o toda la noche.
3 h
- 4
Amasa brevemente la masa fría para devolverle flexibilidad y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta 5 mm. Corta formas de Pascua; para galletas dobles, corta óvalos iguales de 6 x 8 cm, deja la mitad enteros y abre ventanas en el resto.
- 5
Precalienta el horno convencional a 175 °C. Coloca las galletas en bandejas con papel de horno y hornea unos 20 minutos. Si siguen pálidas, sube la bandeja brevemente. Pásalas a una rejilla y deja enfriar por completo.
20 min
- 6
Derrite el chocolate negro picado al baño maría o en intervalos cortos en el microondas. Con un pequeño cono de papel o manga pastelera, perfila y decora las formas frías; deja que el chocolate cuaje.
- 7
Para las galletas dobles, reparte la crema de avellanas sobre las bases enteras, cubre con las piezas abiertas y espolvorea azúcar glas. Deja que todo se asiente antes de servir o guardar.
Notas de Ago
- Escurre muy bien la ricotta antes de pesarla y pásala por un colador; el exceso de humedad vuelve pegajosa la masa.
- Refrigera la masa envuelta al menos 3 horas o toda la noche. Amásala brevemente antes de estirarla para que recupere flexibilidad.
- La receta rinde unas 30 galletas individuales o unas 15 galletas dobles si se emparejan todas. También puedes preparar un surtido mixto.
- Si las galletas siguen pálidas al final, sube brevemente la bandeja a la rejilla superior. Déjalas enfriar por completo antes de rellenar o decorar.
- La crema de avellanas se puede sustituir por la misma cantidad de crema de pistacho o mermelada. Revisa las etiquetas por leche, frutos secos y soja.
- Conserva las galletas 3–4 días en una caja metálica o bajo una campana de vidrio, a temperatura ambiente fresca.
Deja que el chocolate se endurezca antes de apilar o empaquetar las galletas de Pascua.
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