Biscuits de Pâques à la ricotta
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Biscuits italiens à la ricotta découpés pour Pâques, décorés de chocolat noir ou garnis de pâte à tartiner aux noisettes.
La ricotta remplace le beurre dans cette pâte italienne souple, facile à étaler après un long repos au froid. Découpez des motifs de Pâques à décorer de chocolat ou assemblez des biscuits fourrés à la noisette.
Instructions
- 1
Égouttez très bien la ricotta, puis passez-la au tamis fin dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse.
- 2
Incorporez les deux jaunes et l'œuf entier. Tamisez progressivement la farine et mélangez à la spatule jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.
- 3
Transférez sur le plan de travail et pétrissez brièvement à la main pour obtenir une pâte homogène. Formez un disque, emballez-le et réfrigérez au moins 3 heures ou toute une nuit.
3 h
- 4
Pétrissez brièvement la pâte froide pour l'assouplir, puis étalez-la à 5 mm sur une surface légèrement farinée. Découpez des motifs de Pâques ; pour les biscuits fourrés, découpez des ovales identiques de 6 x 8 cm, gardez-en la moitié entiers et ouvrez une fenêtre dans les autres.
- 5
Préchauffez le four en chaleur statique à 175 °C. Disposez les biscuits sur des plaques couvertes de papier cuisson et faites cuire environ 20 minutes. S'ils restent pâles, remontez brièvement la plaque. Laissez refroidir complètement sur une grille.
20 min
- 6
Faites fondre le chocolat noir haché au bain-marie ou par courtes séquences au micro-ondes. Avec un petit cornet en papier ou une poche, tracez les contours des motifs refroidis et laissez prendre.
- 7
Pour les biscuits fourrés, pochez la pâte à tartiner sur les bases entières, posez les biscuits ajourés et saupoudrez de sucre glace. Laissez l'ensemble se raffermir avant de servir ou conserver.
Notes d'Ago
- Égouttez très bien la ricotta avant de la peser et passez-la au tamis ; un excès d'humidité rend la pâte collante.
- Réfrigérez la pâte emballée au moins 3 heures ou toute une nuit. Pétrissez-la brièvement avant de l'étaler pour lui rendre sa souplesse.
- La recette donne environ 30 biscuits individuels ou 15 biscuits fourrés si toutes les pièces sont assemblées. Un assortiment mixte est également possible.
- Si les biscuits restent pâles en fin de cuisson, placez brièvement la plaque sur le niveau supérieur. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir ou décorer.
- La pâte à tartiner aux noisettes peut être remplacée par la même quantité de crème de pistache ou de confiture. Vérifiez les étiquettes pour le lait, les fruits à coque et le soja.
- Conservez les biscuits 3–4 jours dans une boîte en métal ou sous une cloche en verre, à température ambiante fraîche.
Laissez le chocolat durcir avant d'empiler ou d'emballer les biscuits de Pâques.
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