Selbstgemachte Frische Reisknöpfchen (Ho Fun)
Frische Reisknöpfchen, bekannt als Ho Fun, sind ein Grundpfeiler vieler beliebter Gerichte wie Pad See Ew. Ihre weiche, zähe Textur ist unübertroffen im Vergleich zu gekauften Versionen, und sie selbst zu Hause herzustellen ist überraschend einfach - mit nur zwei wesentlichen Zutaten.
Zubereitung
- 1
In einer Rührschüssel das thailändische Reismehl und die Tapiokastärke mit der Hand nur so lange vermengen, bis sie sich gerade verbunden haben.
- 2
Nach und nach das Wasser in kleinen Mengen hinzufügen und dabei umrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
- 3
Den Teig etwa 5 Minuten kneten, um die Stärken vollständig zu hydratisieren, was eine zarte, elastische Nudeltextur garantiert.
5 Min
- 4
Das restliche Wasser auf einmal hinzufügen und mit der Hand umrühren, bis der Teig sich in eine glatte Teigflüssigkeit auflöst.
- 5
Den Teig ruhen lassen, während Sie Ihren Dampfgarer vorbereiten und das Wasser zum Kochen bringen.
- 6
Das Dampfgarer-Behältnis gründlich mit einem gefalteten Papiertuch einfetten, das in Öl getaucht ist, und dabei die gesamte Oberfläche inklusive Seiten und Ecken bedecken. Auch die Platte oder das Tablett, auf dem die Nudeln später liegen, einfetten.
- 7
Das Behältnis in den Dampfgarer stellen. Den Teig gut umrühren, bevor Sie die berechnete Menge (siehe Hinweise unten) hineingießen. Mit Zangen oder Ofenhandschuhen das Behältnis vorsichtig neigen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen.
- 8
Abdecken und 1 Minute dämpfen, bis die Nudelplatte matt erscheint und eventuell Luftblasen sichtbar werden.
1 Min
- 9
Das Behältnis entfernen und schnell abkühlen, indem Sie es in ein Eisbad stellen oder den Rücken mit kaltem Wasser abspülen.
- 10
Nach dem Abkühlen mit einem Gummispachtel entlang der Ränder fahren, um die Nudelplatte zu lösen, dann vorsichtig abziehen und auf den eingefetteten Teller legen.
- 11
Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei das Behältnis jedes Mal neu einfetten. Falls klebrige Rückstände entstehen, diese mit einer Spülbürste entfernen.
- 12
Die Nudelplatten übereinander stapeln, dabei eventuell dickere Kanten ausrichten, um gleichmäßiges Schneiden zu erleichtern.
- 13
Die Nudeln in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, bereit für sofortigen Gebrauch oder Lagerung.
Ago's Tipps
- Verwenden Sie authentisches thailändisches Reismehl und Tapiokastärke, um die richtige Textur zu erreichen; Ersatzstoffe liefern nicht dasselbe Ergebnis.
- Die Menge des Teigs pro Platte hängt von der Größe Ihres Behältnisses ab. Berechnen Sie sie, indem Sie die Oberfläche des Behältnisses in Quadratzoll mit 1,1 ml multiplizieren.
- Diese Nudeln können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder 1-2 Monate eingefroren werden. Beim Kühlen die Platten vor dem Schneiden trennen, um Bruch zu vermeiden.
Frische Reisknöpfchen, die mit Sorgfalt und Respekt vor den Zutaten hergestellt werden, veredeln jedes Gericht und sollten am besten sofort serviert werden.
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