Nouilles de riz fraîches maison (Ho Fun)
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Les nouilles de riz fraîches, connues sous le nom de ho fun, sont une base essentielle de nombreux plats appréciés comme le Pad See Ew. Leur texture douce et moelleuse est incomparable avec les versions achetées en magasin, et les maîtriser à la maison est étonnamment simple avec seulement deux ingrédients indispensables.
Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez la farine de riz thaïe et la fécule de tapioca avec votre main jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau en petit peu, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle.
- 3
Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes pour bien hydrater les amidons, ce qui garantit une texture tendre et élastique des nouilles.
5 min
- 4
Ajoutez le reste de l'eau en une seule fois et remuez avec la main jusqu'à ce que la pâte devienne une pâte lisse.
- 5
Laissez reposer la pâte pendant que vous préparez votre cuiseur vapeur et portez l'eau à ébullition.
- 6
Huilez soigneusement votre panier vapeur avec un papier absorbant plié trempé dans l'huile, en couvrant toute la surface, y compris les côtés et les coins. Huilez également la plaque ou le plateau où vous déposerez les nouilles cuites.
- 7
Placez le panier dans le cuiseur vapeur. Bien remuer la pâte avant de verser la quantité calculée (voir notes ci-dessous). Utilisez des pinces ou des gants pour incliner doucement le panier, en répartissant la pâte uniformément.
- 8
Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 1 minute jusqu'à ce que la feuille de nouilles devienne mate et que des bulles d'air apparaissent.
1 min
- 9
Retirez le panier et refroidissez rapidement en le plaçant dans un bain de glace ou en le rinçant avec de l'eau froide.
- 10
Une fois refroidi, passez une spatule en caoutchouc le long des bords pour détacher la feuille de nouilles, puis décollez-la délicatement et déposez-la sur la plaque huilée.
- 11
Répétez le processus avec le reste de la pâte, en huilant à nouveau le panier à chaque fois. Si des résidus gommeux s'accumulent, grattez-les avec une brosse à vaisselle.
- 12
Empilez les feuilles de nouilles, en alignant les bords plus épais pour une découpe uniforme.
- 13
Coupez les nouilles en bandes d'environ 2 cm de large, prêtes à être utilisées immédiatement ou à être conservées.
Notes d'Ago
- Utilisez de la farine de riz thaïe authentique et de la fécule de tapioca pour obtenir la texture correcte ; les substituts ne donneront pas les mêmes résultats.
- La quantité de pâte par feuille dépend de la taille de votre panier. Calculez en multipliant la surface du panier (en pouces carrés) par 1,1 ml. Par exemple, un panier rond de 20 cm (environ 50 pouces carrés) nécessite environ 55 ml de pâte.
- Pétrir la pâte avant de la diluer hydrate mieux les amidons, ce qui donne des nouilles plus brillantes, plus tendres et plus moelleuses.
- Ces nouilles peuvent être réfrigérées jusqu'à une semaine ou congelées pendant 1 à 2 mois. Lorsqu'elles sont réfrigérées, séparez les feuilles avant de les couper pour éviter qu'elles ne se cassent. Pour congeler, empilez au maximum 8 feuilles, emballez-les hermétiquement, et décongelez doucement avant de réchauffer.
- Utilisez une poêle fine, lisse, antiadhésive ou en acier inoxydable avec des côtés peu élevés pour de meilleurs résultats. Les moules rectangulaires produisent des nouilles de taille uniforme.
Les nouilles de riz fraîches, préparées avec soin et respect des ingrédients, rehaussent tous les plats auxquels elles sont destinées.
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