Noodles di Riso Freschi Fatti in Casa (Ho Fun)
I noodles di riso freschi, conosciuti come ho fun, sono un elemento fondamentale di molti piatti amati come il Pad See Ew. La loro consistenza morbida e gommosa non ha paragoni con le versioni acquistate in negozio, e prepararli a casa è sorprendentemente semplice con solo due ingredienti essenziali. Questa ricetta rende omaggio alla semplicità e alla precisione della tradizione asiatica nella produzione di noodles, enfatizzando la qualità degli ingredienti e la tecnica per ottenere noodles perfetti ogni volta.
Istruzioni
- 1
In una ciotola, unisci la farina di riso thailandese e l'amido di tapioca con la mano fino a quando sono appena mescolati.
- 2
Aggiungi gradualmente l'acqua un po' alla volta, mescolando fino a formare un impasto morbido.
- 3
Impasta l'impasto per circa 5 minuti per idratare completamente gli amidi, assicurando una consistenza tenera ed elastica dei noodles.
5 min
- 4
Aggiungi tutta l'acqua rimanente in una volta sola e mescola con la mano fino a ottenere una pastella liscia.
- 5
Lascia riposare la pastella mentre prepari il cestello e porti l'acqua a ebollizione.
- 6
Ungi accuratamente il contenitore per la cottura a vapore usando un tovagliolo di carta piegato immerso nell'olio, coprendo tutta la superficie, inclusi i lati e gli angoli. Ungi anche il piatto o la teglia dove poserai i noodles cotti.
- 7
Inserisci il contenitore nel cestello. Mescola bene la pastella prima di versarla nella quantità calcolata (vedi note sotto). Usa le pinze o i guanti da forno per inclinare delicatamente il contenitore, distribuendo uniformemente la pastella.
- 8
Copri e cuoci a vapore per 1 minuto, fino a quando il foglio di noodles diventa opaco e si formano delle bolle d'aria.
1 min
- 9
Rimuovi il contenitore e raffreddalo rapidamente mettendolo in un bagno di ghiaccio o risciacquandolo con acqua fredda.
- 10
Una volta raffreddato, passa una spatola di gomma lungo i bordi per staccare il foglio di noodles, quindi sfilalo con attenzione e adagialo sul piatto unto.
- 11
Ripeti il procedimento con la restante pastella, ri-ungendo il contenitore ogni volta. Se si accumula residuo gommoso, strofinalo via con una spazzola per piatti.
- 12
Sovrapponi i fogli di noodles, allineando eventuali bordi più spessi per un taglio uniforme.
- 13
Taglia i noodles a strisce di circa 2 cm di larghezza, pronti per essere usati subito o conservati.
Note di Ago
- Usa farina di riso e amido di tapioca autentici thailandesi per ottenere la giusta consistenza; i sostituti non daranno gli stessi risultati.
- La quantità di pastella per ogni foglio dipende dalla dimensione del contenitore. Calcola moltiplicando l'area della superficie (in pollici quadrati) per 1,1 ml. Ad esempio, una teglia rotonda da 20 cm (circa 50 pollici quadrati) richiede circa 55 ml di pastella.
- Impastare l'impasto prima di diluirlo idrata gli amidi in modo più efficace, risultando in noodles più lucidi, morbidi e gommosi.
- Questi noodles possono essere conservati in frigorifero fino a una settimana o congelati per 1-2 mesi. Quando sono in frigorifero, separa i fogli prima di tagliarli per evitare rotture. Per congelarli, impila non più di 8 fogli, avvolgili bene e scongelali delicatamente prima di riscaldarli.
- Usa una padella sottile, liscia, antiaderente o in acciaio inossidabile con i lati bassi per i migliori risultati. Le teglie rettangolari producono noodles di dimensioni uniformi.
I noodles di riso freschi preparati con cura e rispetto per gli ingredienti elevano qualsiasi piatto in cui vengono utilizzati, offrendo una consistenza delicata e una masticabilità unica.
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