Noodles de orez proaspete făcute acasă (Ho Fun)
Noodles de orez proaspete, cunoscute sub numele de ho fun, sunt fundamentale pentru multe feluri de mâncare îndrăgite, precum Pad See Ew. Textura lor moale și elastică nu poate fi egalată de variantele din magazin, iar prepararea lor acasă este surprinzător de simplă, având nevoie doar de două ingrediente esențiale. Această rețetă respectă simplitatea și precizia tradiției asiatice în fabricarea tăițeilor, punând accent pe calitatea ingredientelor și tehnică pentru a obține tăiței perfecți de fiecare dată.
Instrucțiuni
- 1
Într-un bol, combină făina de orez și amidonul de tapioca cu mâna până se amestecă ușor.
- 2
Adaugă treptat apa puțin câte puțin, amestecând până se formează un aluat moale.
- 3
Frământă aluatul timp de aproximativ 5 minute pentru a hidrata complet amidonul, ceea ce asigură o textură de tăiței moale și elastică.
5 min
- 4
Adaugă restul de apă deodată și amestecă cu mâna până când aluatul se dizolvă într-un aluat fin și omogen.
- 5
Lasă aluatul să se odihnească în timp ce pregătești aburitorul și aduci apa la fierbere.
- 6
Ungi bine vasul pentru aburire cu o hârtie de bucătărie înmuiată în ulei, acoperind întreaga suprafață, inclusiv marginile și colțurile. De asemenea, unge farfuria sau tava unde vei plasa tăițeii.
- 7
Pune vasul în aburitor. Amestecă bine aluatul înainte de a turna cantitatea calculată (vezi notele de mai jos). Folosește clești sau mănuși de cuptor pentru a înclina ușor vasul, distribuind uniform aluatul.
- 8
Acoperă și aburește timp de 1 minut până când foaia de tăiței devine mată și pot apărea bule de aer.
1 min
- 9
Scoate vasul și răcește-l rapid plasându-l într-un bain-marie cu gheață sau clătindu-l cu apă rece.
- 10
După ce s-a răcit, trece o spatulă de cauciuc pe margini pentru a elibera foaia de tăiței, apoi desprinde-o cu grijă și așază-o pe farfuria unsoasă.
- 11
Repetă procesul cu restul de aluat, ungând din nou vasul de fiecare dată. Dacă se acumulează reziduuri lipicioase, curăță-le cu o perie de vase.
- 12
Pilează foile de tăiței, aliniind marginile mai groase pentru o tăiere uniformă.
- 13
Taie tăițeii în fâșii de aproximativ 2 cm lățime, gata pentru utilizare imediată sau depozitare.
Notele lui Ago
- Folosește făină de orez și amidon de tapioca autentice pentru a obține textura corectă; substituenții nu vor da aceleași rezultate.
- Cantitatea de aluat pentru fiecare foaie depinde de dimensiunea vasului tău. Calculează înmulțind suprafața vasului (în inch pătrat) cu 1,1 ml. De exemplu, un vas rotund de 20 cm (aproximativ 50 inch pătrat) necesită aproximativ 55 ml de aluat.
- Frământarea aluatului înainte de diluare hidratează mai eficient amidonul, rezultând tăiței mai lucioși, mai moi și mai elastici.
- Acești tăiței pot fi păstrați la frigider până la o săptămână sau congelați pentru 1-2 luni. La refrigerare, separă foile înainte de a le tăia pentru a evita ruperea. Pentru congelare, așază maximum 8 foi, împachetează strâns și decongelează-le ușor înainte de reîncălzire.
- Folosește un vas subțire, neted, antiaderent sau din oțel inoxidabil cu margini joase pentru cele mai bune rezultate. Tăvile rectangulare produc tăiței de dimensiuni uniforme.
Noodles de orez proaspete, preparate cu grijă și respect pentru ingrediente, ridică orice fel de mâncare la un nivel superior.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Ham Sui Gok (Găluște prăjite cantoneze cu orez lipicios)
Ham Sui Gok (咸水角) sunt găluște cantoneze prăjite, cu o crustă de orez lipicios și o umplutură savuroasă de porc. Această rețetă este autentică!
Stir-fry de creveți și broccoli
Un preparat rapid și ușor din fructe de mare, cu creveți fragezi, broccoli crocant și sos de stridii savuros. Se prepară în mai puțin de 30 minute.
Cozonaci cu cruciulițe (Hot Cross Buns)
Cozonaci ușori, cu o textură pufoasă, arome calde de condimente și stafide. Ideali pentru brunch-ul de Paște sau pentru cofetăria de primăvară.