Fideos de arroz frescos caseros (Ho Fun)
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Los fideos de arroz frescos, conocidos como ho fun, son fundamentales en muchos platos queridos como el Pad See Ew. Su textura suave y masticable no tiene comparación con las versiones comerciales, y dominarlos en casa es sorprendentemente sencillo con solo dos ingredientes esenciales. Esta receta respeta la sencillez y precisión de la elaboración tradicional de fideos asiáticos, poniendo énfasis en la calidad de los ingredientes y la técnica para lograr fideos perfectos en cada ocasión.
Instrucciones
- 1
En un bol, combina la harina de arroz tailandesa y el almidón de tapioca con la mano hasta que estén apenas mezclados.
- 2
Añade el agua poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave.
- 3
Amasa la masa durante unos 5 minutos para hidratar completamente los almidones, lo que garantiza una textura tierna y elástica en los fideos.
5 min
- 4
Agrega el resto del agua de golpe y remueve con la mano hasta que la masa se disuelva en una mezcla homogénea.
- 5
Deja reposar la mezcla mientras preparas la vaporera y llevas el agua a ebullición.
- 6
Engrasa bien tu bandeja de vapor usando una toalla de papel doblada y empapada en aceite, cubriendo toda la superficie, incluyendo lados y esquinas. También engrasa el plato o bandeja donde colocarás los fideos cocidos.
- 7
Coloca la bandeja en la vaporera. Remueve bien la mezcla antes de verter la cantidad calculada (ver notas abajo). Usa pinzas o guantes de horno para inclinar suavemente la bandeja, distribuyendo la mezcla de manera uniforme.
- 8
Cubre y cocina al vapor durante 1 minuto hasta que la lámina de fideos se vuelva mate y puedan aparecer burbujas de aire.
1 min
- 9
Retira la bandeja y enfríala rápidamente colocándola en un baño de hielo o enjuagando la parte trasera con agua fría.
- 10
Una vez fría, pasa una espátula de silicona por los bordes para soltar la lámina de fideos, luego retírala cuidadosamente y colócala en el plato engrasado.
- 11
Repite el proceso con el resto de la mezcla, engrasando la bandeja cada vez. Si se acumula residuo pegajoso, límpialo con un cepillo para platos.
- 12
Apila las láminas de fideos, alineando los bordes más gruesos para un corte uniforme.
- 13
Corta los fideos en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho, listos para usar o guardar.
Notas de Ago
- Usa harina de arroz tailandesa auténtica y almidón de tapioca para lograr la textura correcta; los sustitutos no darán los mismos resultados.
- La cantidad de mezcla por lámina depende del tamaño de tu bandeja. Calcula multiplicando el área de la bandeja (en pulgadas cuadradas) por 1.1 ml. Por ejemplo, una bandeja redonda de 20 cm (unos 50 pulgadas cuadradas) requiere aproximadamente 55 ml de mezcla.
- Amasar la masa antes de diluirla hidrata mejor los almidones, logrando fideos más brillantes, suaves y masticables.
- Estos fideos se pueden refrigerar hasta una semana o congelar de 1 a 2 meses. Al refrigerarlos, separa las láminas antes de cortarlas para evitar que se rompan. Para congelar, apila no más de 8 láminas, envuélvelas bien y descongélalas suavemente antes de recalentar.
- Usa una sartén delgada, lisa, antiadherente o de acero inoxidable con lados bajos para mejores resultados. Las bandejas rectangulares producen fideos de tamaño uniforme.
Los fideos de arroz frescos, elaborados con cuidado y respeto por los ingredientes, elevan cualquier plato en el que se utilicen y se disfrutan mejor recién hechos o bien almacenados.
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